Question

酸菜鱼配米饭非常美味，那么酸菜鱼怎么做最正宗？

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Answer 1

酸菜鱼配米饭非常美味，那么酸菜鱼怎么做最正宗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

鱼肉里加进少量盐、白胡椒粉、水淀粉，用手抓匀。锅中下油，爆锅大蒜和姜沫，倒进酸菜，添加适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。煮好后捞出预留，锅内下油，炸香麻椒和辣椒干，淋到鱼肉上，撒上香莱就可以。如今商场里有很多酸菜鱼的现有的配料，以四川生产制造的更为正宗。最重要依据鱼来把握好熟度，不必煮太长期，鱼肉就老掉了。

我的做法较为不用动手作法，假如自己在家做，非常简单了，买一包酸菜鱼的配料，在买一条自身喜欢吃的鱼，片一片，把配料切割成丝，入锅炒酸菜，随后放鱼骨头把汤熬出，把鱼腌渍一下，把鱼骨头捞出，放到玻璃容器里，随后下鱼片，煮个一两分钟就可以了，想吃辣椒的放些辣酱，用滚油嗤一下，一盆美味的酸菜鱼就搞好了。

酸菜和野山椒一定要先炒，炒成香气放水，煮沸放肉和鱼骨头，煮好捞出，放鱼肉煮，煮好捞出盖菜上，另起锅烧油，鱼肉上面葱段香莱末，油煮沸浇上来，走菜。我每一次是把酸菜先放葱蒜辣椒炒香。把酸菜里边的水编写出。随后把鱼和鱼肉和鱼骨头分离，鱼骨头和剁椒鱼头用于熬汤，煮出去那一个汤好白。随后再调料就把鱼片一片腌渍。

目前吃的酸菜鱼全是大部分算白味的，搞好后烫一点点朝天椒在上面。我是直到去参军之后才吃到这类口感的酸菜鱼，之前在攀枝花家乡吃的酸菜鱼全是辛辣味的，野山椒泡姜，酸菜酸萝卜这种炮制，加汤煮。把鱼切片用调味料腌好，把剁椒鱼头用食油煎香酸用调味品炒加水烧开，剁椒鱼头酸菜捞出把鱼切片放锅中好放葱。鱼片放进木薯淀粉、米酒等搅拌均匀开展腌渍。锅内火油，放进葱姜蒜炝锅，走红煸炒酸菜。冷水烧开放进炒好的酸菜，添加鱼片等调味品。小火慢炖，起锅。

Answer 2

步骤1
酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。
步骤2
油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。
步骤3
鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。

Answer 3

不放心外边的酸菜，可以用自己家腌的酸菜，再来一些嫩豆腐，买来一些新鲜的鱼肉，煮在一起之后，放上一些藤椒，拿热油一浇，美味的酸菜鱼就做出来了。

Answer 4

酸菜一定要选择腌制好的，不要选择康师傅酸菜，并且鱼的腥味要去除。在制作的过程中，酸味要拿捏到位。不至于太过。