Question

灌香肠肉切成什么形状？

Answer 1

大部分都切成丁，这样肉吃起来更有嚼劲。

最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。也可以用背肩或手肘。脂肪和瘦的比例大约是8:2。香肠软、硬、有弹性、新鲜、好吃。如果选对了肉，也可以在香肠里填7斤瘦肉，3斤肥肉，但不要用纯瘦肉，否则口感很硬，肥肉不宜过多，否则口感油腻不好吃。

灌香肠肉注意事项

有人灌肠的时候可能不够仔细，只是把肉灌进肠衣里就不管了，这么做不对，为了得到紧实的香肠，灌得过程中要时不时挤一下灌进去的肉，确保香肠内部没有空隙，这样做出来非常紧实的话，就不怕切片散开了，如果灌得不紧，等晒干后表面会出现凹凸不平的情况。

还有灌好后每隔一段距离都要绑一个棉线，这样一来香肠就更紧实了。不过也别为了紧实灌得过于满，不然很容易爆开，那样的话就白费力了。