Question

如何做出一碗好吃汤面的汤底？

Answer 1

想要一道面条味道鲜美爽口，我个人感觉关键在于汤底的调配。所以每次在做面条之前，我都会首先调制配料，准备一大碗汤底。


首先我们需要准备的配料有花生米、菜籽油、姜葱蒜、辣椒油、花椒粉、香油和黄豆酱油等调味品，当然还有面条了，不过做重庆面条用的可是水面哦，各位可以在市场里面进行购买。


食材准备完毕以后，先把姜葱蒜剁成碎末状，放入碗中，再加入适量的酱油鸡精、味精，和半勺的花椒粉与辣椒油，辣椒油的多少可以按照自己的口感来控制哦。




加完这些配料混合均匀以后，还需要加入猪油、熟菜籽油、香油和花生米哦。


等到汤底的配料都调制完成以后，我们就可以将面条下锅了，喜欢吃蔬菜的朋友可以放入一些空心菜、小白菜进去，我们家就很喜欢加点蔬菜一起吃，更加健康。


等到面条煮熟，便将调好的底料中倒入适量的面汤，后将面条与蔬菜放入汤中，一碗正宗的重庆小面就算完成了。而这款小面与其他面食之所以不同，关键在于底料的配置哦，所以想要吃到正宗口味，可不能偷懒。

Answer 2

不同的面馆所选用的汤底的种类不同，但是可以高度概括的分为几大类：

第一类，面馆选用高汤作为底汤，然后适当的添加调味料和香辛料，调制成成品汤

第二类，面馆选用水加添加剂【也就是各种高汤粉膏等等】，然后搭配底料和调味料调制成成品汤。

第三类，面馆选用水加香料和调料，直接调成成品汤。

以上就是面馆汤底的种类，要想知道面馆底汤的制作，首先要弄清是什么种类的汤底。大多数面馆所选用的汤底基本都是高汤+香料+调料这种组合制作成品汤。只有少部分面馆会选用另外两种汤底的做法。原因就是水不管加任何调料香料，都不如用棒骨制成的高汤的味道好，因为高汤中的鲜香味和调料的鲜香味有很大区别，高汤的鲜香更加的醇厚且回味十足，而水加调料的汤的鲜香味十分单薄，虽然闻着香，但是吃起来不香。


个人主页有各种卤菜做法和配方

详解面馆如何用水调制底汤

首先要说得就是，面馆用水调制底汤得做法只是少部分得面馆会这样选择，很多人认为面馆用水加些高汤粉，高汤膏就能调制出来好喝得汤，其实只能说明他们不懂装懂。

一般用水+添加剂【高汤粉等等】+调味料这种调制成品汤得做法，多应用于各类冒菜，麻辣烫，米线等等之类的小吃使用。上面也说了，这样调制的汤底的味道没有用高汤调制的汤底的味道好，那么为什么他们用就没事呢？原因其实很简单，就是因为这类小吃的汤底的调制大多还需要加入一些类似麻辣底料的调料，这样的成品汤是重口味，所以一般人在食用时都会因麻辣味太重而麻痹了味觉，自然也喝不出汤的好坏。


分享拉面知识，关注我教你做拉面

同样的道理，一些偏向于这样重口味的面馆，也有使用这样调汤方法的，例如一些板面店。

另一种水+调料+香料调制成品汤的做法其实也很简单，只不过这种底汤调制的形式有很多种，主要就是在于调料的使用，通过变化调料的种类，调制不同的汤底。例如：

一，水+麻酱+鸡精+味精+盐+肉味鲜【类似这样的调料}+蒜水+香菜香葱+香油+麻油+辣子【还可以适当加些海鲜酱油调色}

二，水+荤油+调料+香菜蒜末香葱+【添加剂】，因为汤底中加入了荤油，所以汤会有肉香味，在适当添加一些增香提鲜的添加剂，就可以做出简单且成本低的成品汤。

定时分享餐饮实战干货经验和知识

大多数面馆的汤底是这样制作的

大家平时所喝到的面汤其实是成品汤，并非是一次性熬制成的，而是二次加工而成的。

Answer 3

分享给大家我家的祖传酸汤面做法，最重要在于汤底。

这碗酸汤面，葱和蒜是灵魂，别看过程有点繁杂，想要快手简单，可以直接从炒蒜末开始做，一样很美味的。

看着红艳艳的，但其实一点辣椒都没放，它是微微带着点酸味的，香鲜开胃，特别适合不能吃辣的孩子，一大碗面条里，蔬菜多多，不吃蔬菜的孩子也无法拒绝哦！

【酸汤面】

用料 面条一把 小西芹两根 西红柿一个



辅料 油适量 盐适量 葱花适量 大蒜几个 蚝油一勺 生抽两勺 陈醋三勺 花椒粉适量

做法：将食材准备好：将葱、蒜、西红柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹叶摘下最后煮面条时放入。

平底锅中放入少量油，烧至八成热。先放入西芹粒翻炒片刻。再倒入西红柿粒一起炒至出汁。加入少许盐、一勺生抽和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，盖上锅盖煮至浓稠状态。

平底锅多放一些食用油，烧至七八成热，先放入蒜粒爆香，再放入葱白段，中小火煸炒至金黄色。（煸炒过程中千万不能用大火，这样会炒焦的。）

面条捞入碗中，放入适量盐、一汤勺蚝油、一汤匙生抽和三~四汤匙陈醋，撒上少许煸炒好的葱蒜末、熟芝麻、蒜苗和几滴葱蒜油。


拌入炒好的西红柿和小西芹。舀一些面汤，喜欢吃辣的朋友，可以加一些红油辣椒，一碗酸辣可口的酸汤面就做好了，趁热开吃吧。

小贴士：

以上是三碗的用量。

这种酸汤面的做法，也可以不用西红柿和小西芹。直接从炒葱油开始做，也一样美味哦。最后可以根据自己的喜好调味，喜好吃辣的，可以放适量辣椒粉或者辣椒酱。

Answer 4

做汤底之前，咱们先准备一些配料，葱花是必不可少的，小米椒用量不多，可以少量切上一些，准备稍微多一些大蒜，先给他拍碎，然后再剁成蒜末，剁好之后另放入碗中，一会儿还要处理一下，，香菜也是汤底必不可少的，把香菜切成小段备用。小锅里倒入稍微多一点的油，油热之后倒入蒜末，开始中火慢炸，把大蒜的水分炸干，然后炸到大蒜变得金黄酥脆，炸成这样就可以了，不敢炸太久，要不然就糊了，然后把油过滤一下，一会儿还要用到。第一种【蒜香汤底】碗里放入紫菜、葱花、虾皮，炸好的金蒜，一小勺盐，适量蚝油。一勺鸡精即可。第二种【海鲜汤底】碗里加入紫菜、香菜、虾皮、葱花，一勺生抽、一勺猪油，一勺盐、适量的鸡汁。第三种【万能汤底碗中加入盐、鸡精、生抽，蚝油，猪油，花椒粉，最后放葱花香菜就可以了，这就是万能汤底。第四种【清汤汤底】碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽，香醋、芝麻油，撒上少许葱花即可，这就是清汤汤底。第五种【香辣汤底】碗里加入蒜末、葱花、小米辣椒，辣椒面、白芝麻，把刚才的蒜油烧热泼一下，然后放入盐、生抽、香醋，一点白糖，这就是经典的香辣汤底，味道非常香浓。

Answer 5

做出一碗好吃汤面的汤底在于熬制高汤。食材选择主要选择棒骨一类的食材，辅助添加一些鸡骨架提鲜，棒骨中的骨髓可以增加高汤的鲜香味和醇香，而熬汤骨头多选后腿骨，因为后腿骨更粗骨髓更多。猪骨高汤和牛骨高汤的区别就在于，猪骨高汤香味足较为油腻，牛骨高汤兼具鲜香醇这三个特点。所以很多面馆会选择用牛骨制作高汤。高汤除了添加骨头外，还会适当的添加一些牛油给高汤增香，同时会添加些，大葱生姜去除肉类食材的异味，辅助添加草果，姜皮，小茴香几种香料进一步给高汤去异味。
提示；高汤中添加香辛料要根据食材的异味大小，选择添加或者不添加，一般情况下葱姜能够去掉异味的话，就不用添加香料。
高汤做法
1，骨头断开，在清水中浸泡数小时，去除血水，然后洗净别用。
2，骨头冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，改成小火，下入葱姜。
3，熬制4个小时左右即可。
4，棒骨与水的比例：一斤棒骨加入5斤水。