买牛肉怎么挑选
所有的肉类当中，我最喜欢吃的就是牛肉，因为特别有咬头。
因为我本身比较爱喝酒，所以平时喜欢，酱一些牛肉来做下酒菜，但是现在市场当中，有很多的不良商贩，在牛肉当中注入凉水，使牛肉可以增加重量。
对于这种不良的商家，真是有气没地方撒，因为他注射的水，你根本看不出来，回家煮完肉之后，水就会随着肉儿出来，消失的无影无踪。
在挑选牛肉之前，我们需要明确的一点就是，我们想要做什么，牛肉是想要用来煲汤，还是用来炖煮搭配别的食材，还是用来酱牛肉。
酱牛肉最好买那种后腱子肉，那里的肉口感比较好，煲汤的话可以用胸口的肉，那里的肉炖出来的汤非常鲜美，如果我们想要搭配点西红柿来做的话，可以买那种劲头巴脑，劲头巴脑和西红柿来搭配简直非常的完美。
买牛肉最好是去权威一点的市场，不要去那种街边的露天小贩，最起码在大型的超市，或者正规的商场当中，有质检人员每天的认证，吃起来也放心，其实我们不在意的那一点点价格，只是卫生方面。
买牛肉的挑选方法
1色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。气味正常。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。
2粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
3煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉的肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。次质鲜牛肉的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。
牛肉会自带甜味，而牛肉中的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5'-肌苷酸：动物的肌肉中含有丰富的核苷酸（鲜味物质），5'-肌苷酸（IMP）广泛存在于肉类中，使肉具有良好的鲜味，肉中5'-肌苷酸来自于动物屠宰后ATP的降解。动物屠宰后，需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜。
外脊又称西冷：是外脊中后部肉，肉中的脂肪堆积于肉的一侧，脂肪沉淀后形成的美好边线，脂肪的沉积使得红白肉相间分明，非常美观、漂亮，肉质细嫩、清香，明显的油边色鲜明，不仅可以涮着吃，吃到鲜嫩柔和的口感。还可以生食，倍受人们的青睐。
后胸肥牛：是指肋排下方腹肉，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，肥瘦搭配层次均匀，单面自然成纹，食之脆而嫩，肥而不腻。作为肥牛原材料，细嫩、清香、色鲜，肥牛后胸可直接刨片，切片后适宜涮制。
肩胛肉芯肥牛：用的是排酸肥牛的肩胛部位，其肉质红白相间，肉内含有呈丰富的大理石花纹状的沉积脂肪，肉质滑软细嫩，切成的肉簿如纸，形似花，吃到嘴里，轻咬一口，口感丰满、膏脂润滑。
涮火锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分，这些肥牛有丰富的大理石花纹，观之色彩红白相间、错落有致，食之细嫩、清香、味美，既可养眼怡情，又可大饱口福。
所以挑选牛肉是需要技巧的，做法不同，那么选择的牛肉部位也有不同。
