Question

家常茄子的常见做法

Answer 1

家常茄子的做法：
1、茄子切条，放少许盐拌匀，腌制10分钟左右，挤出水份，撒一些干淀粉拌匀使得茄子都裹上一层干淀粉
2、青、红椒切丁，香葱切成葱花，拿个空碗调一碗鱼香汁
3、锅中放入适量油，烧至七成热，把茄子放入油锅中炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊，茄子快起锅时把青红椒块倒入过油30秒一起捞出，捞的时候用勺子按压一下炸好的茄子，控出一些油来
4、锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子油炸过本身就有油了），放入姜蒜爆香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻拌均匀后，倒入提前调好的鱼香汁
6、烹至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。