Question

大料是什么

Answer 1

大料通常指的是八角。

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。八角是八角茴香科八角属的一种植物，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一，气味芳香而甜，全果或磨粉使用。

八角的特点

八角的角瓣呈半椭圆形，有一定厚度，背面呈斜弧形，有一个中心蒂柄。正面每个角瓣中间裂开，可看到里面的种子，裂口较大时，种子脱落，正中间是圆形的蒂脐。每一个角瓣的尖端圆钝，不锋利，有一个小弯形的尖角。

八角有香辛料特有的天然香辛味道，闻起来清香怡人，沁人心脾。取一个八角角瓣，咬一下，尝一尝味道，首先给人的感觉是刺酌，类似于酸酌感，回味有一股淡淡的甜味。

Answer 2

大料其实就是我们生活中所说的八角茴香，是植物茴香的果实，而且是有八个角，有非常浓郁的香气，味道也是非常的甘甜，我们平时在制作菜肴的时候都是会加入大料，尤其是在炖菜或者焖菜的时候，经常是会花椒和小茴香等香料一起加工成五香粉来食用，在南方是习惯被称为是八角茴香，北方则是被称为是大料。

大料在生活中的运用是非常的广泛 ，在煮、炸、卤、酱及烧等制作和加工的时候，都是会用到的，在制作牛肉和兔肉的时候一定是会加入一些大料的，因为这样是可以很好的帮助去除腥膻等异味，能够很好的增加一些香气味，帮助我们调剂口味，增加食欲。

大料的具体用法

1、我们在炖肉的时候，肉下锅之后就可以放入一些大料，这样就是就是可以使得大料的香味充分的溶解到肉里面，使得肉味更加的醇香。

2、我们在做上汤白菜等其他上汤菜肴的时候，是可以在里面加入一些盐和大料一起来进行煮，最后是在里面加入 一些香油，这样就是可以使得这款菜肴制作完成之后，有浓郁的荤菜的味道。

3、而且在腌制鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜的时候，加入一些大料是会使得菜肴是更加的有风味了。

以上内容参考：百度百科-大料