炒瘦肉需要掌握哪些窍门？怎么炒才能又滑又嫩呢？
炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃。
瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩，滋味诱人。
一、瘦肉要提前去腥
瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥，因为瘦肉有一种难闻的肉腥味，在购买回来以后要把它用清水洗净，再放在清水中浸泡半小时，取出以后空调水分切成肉片或者肉丝，再把它放到清水中反复抓揉二分钟，取出以后把水分去掉，这样能去掉瘦肉的腥味。
二、腌制瘦肉
瘦肉在炒以前一定要腌制，只有这样才能让它更好的入味，腌瘦肉的时候需要放入生抽蚝油，十三香以及适量的料酒和胡椒粉用手反复抓，鱼腌制半小时左右，这样还能去除肉的腥味，而且能提味增香。瘦肉腌好以后，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀，这样能让炒好的瘦肉更爽滑，而且能锁住瘦肉中的水分，让它保持肉质细嫩。
三、控制好火候
炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个重要门路，是核大国快手，而且适合温油入锅，炒锅放在火上加热以后放色拉油在油温升到三四成热的时候就要把瘦肉快速放进去炒散，然后用大火快炒，最好在三分钟左右炒好，另外炒的时候要注意放盐时间，最好在瘦肉快出锅时再放盐，太早放盐会让瘦肉口感变差，这样既能把瘦肉炒熟又能让它保持鲜嫩的口感，会让炒好的瘦肉又滑又嫩特别好吃。
炒瘦肉炒得嫩滑还不老有技巧，三方面，热锅凉油、瘦肉提前加入生粉或者淀粉挂糊、在锅里搅动的时候开小火。能做到这3点，基本上炒出来的瘦肉就不会很老，炒任何菜都需要的也都用的差。
热锅凉油有这样的说法，因为炒瘦肉的时候他就是有这个要求的，瘦肉本身所蕴含的油脂含量就比较少，它本身就是比较硬的，所以如果不进行温度上的控制的话，炒出来之后肯定会变老，表面会很硬，里面口感也不好。起锅，锅烧到微微冒烟的时候，把油放进去适当的多放一点，因为瘦肉本身就没什么油脂含量，它没有什么肥肉啊。不需要等油到冒烟的时候，基本上油热了一点，就把肉放进去，慢慢的滑，把它滑熟。
炒瘦肉肯定要提前挂糊的，就挂糊也非常简单，基本上家里有的红薯淀粉或者是生粉，平常炸东西用的那个都可以啊，加一点水用筷子一挑能够形成一条线，但还没有完全断。倒一点在瘦肉上面，不要太多，不要做成那种炸小酥肉的，那么满的糊一点点覆盖表面这一层就可以了，因为太多的话它就丧失了瘦肉本身的口感了，表面覆盖薄薄的一层就可以了，如果追求更好的口感的话，可以放一丢丢的食用油。
小火慢慢炒，不要大火烹炒，因为大火烹炒它所带来的问题就是表面会迅速变硬，然后迅速变得焦黄，这个如果是肥瘦相间的就做炖菜的话，那肯定是一个比较不错的选择。但如果只是纯瘦肉的话，是专门做炒菜用的，这不好口感上不好，配合一些青菜炒的时候最好就是那种微微的嫩滑的，表面比较松软的，配合菜吃起来口感才会更好。如果时间非常着急的话，也可以省略。小火慢慢划熟的这个过程，毕竟家里炒菜不讲究那么多，好不好看的不重要，挂糊挂好了热锅凉油做好了，这个肉不会特别硬的。
