Question

花生油会不会凝固成白色的？

Answer 1

花生油会凝固变成白色。

花生油凝固是一个逐渐变化的过程。当温度下降到十二度的时候，花生油就会开始变白，然后伴随着温度逐渐下降，花生油也会逐渐凝固，到最后温度下降到凝固点一下的时候，花生油就会完全凝固。

可以通过花生油的凝固温度来判断它是否纯正。一般纯正的花生油，环境温度在3-10℃的时候就会有一些絮状凝固。一般掺了便宜的猪油或者棕榈油的花生油在10℃一上就会有凝固或者乳白色的絮状物。

花生油贮藏特点

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风。

随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。

特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。