Question

做布丁用什么锅＇？

Answer 1

奶锅

所需材料：鸡蛋3个、纯牛奶370克、淡奶油50克、红茶包2小袋、细砂糖52克

1、先来煮奶茶，把纯牛奶、细砂糖和红茶包放入奶锅中，中火边煮边搅拌，煮到沸腾后，转小火再煮2分钟左右即可熄火，让红茶包的茶味充分融合到牛奶里

2、煮好后，把红茶包拿出丢掉，再加入淡奶油，搅拌均匀待用，加淡奶油的作用是为了提升奶香味和改善口感，所以不建议大家减去淡奶油的添加

3、接着将鸡蛋打入碗内，用筷子充分搅散，对蛋腥味比较敏感的朋友，可以加几滴香草精进来帮助去腥，切勿加柠檬汁，虽然柠檬汁也可以去腥，但是因为今天是做布丁，里面含有大量的牛奶，而柠檬汁呈酸性，它其中含有很多带有正电的离子，牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当二者融合时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象，所以不要用柠檬汁去腥

4、然后我们把之前做好的奶茶缓慢的倒入鸡蛋液碗内，要一边倒一边搅拌，切勿把奶茶一次性快速倒入蛋液碗中，因为奶茶经过烹煮后，具有一定温度，和蛋液温差比较大，如果快速倒入的话，会容易把蛋液烫成蛋花

5、将做好的奶茶布丁液过筛两遍，把泡沫过滤掉，这样蒸好的布丁表面会更平滑，口感也会更细腻

6、然后分装到三个杯子中，不需要倒满，倒个7分满就可以了。此时蒸锅内烧热小半锅水

7、待蒸锅水煮沸后，将杯口盖上锡纸，送入蒸锅，小火蒸23分钟即可。盖锡纸的作用，是为了预防水蒸气滴落到杯子里，影响成品凝固

8、蒸好的布丁冰箱冷藏1小时左右，口感更佳！不用烤箱也能做布丁，一口锅就能搞定，成品清凉又爽口，天热吃它正合适