Question

为什么和面的时候要加白糖？这么做会有什么效果？

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Answer 1

平时很多人在发面的时候，为了加快发面的速度，就会往里面加入一些白糖，这样就能够促进发酵的速度，甚至白糖的用量没有控制好也会影响发面的成功，所以想要保证发面成功又蚂李要求速度快的话，除了加白糖之外，还应该多加一点它，这样就能够让面团8分钟快速发满盆。

在发面时加入白糖的目的，可以减少发面所需的时间。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短三分之一。

如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了，因为泡打粉（别称：速发粉、泡大粉、发酵粉）就是一种发酵剂，主要用于粮食制作，使之快速发酵。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖类消化掉的时候，酵母菌就会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发起来了。

馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不脊册然效果就没那么好了。 蒸馒头的比例是这样的：面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g。

如果需要让馒头更甜，可以在第一次醒发之后再加樱物宏入10g白糖揉在一起，揉匀。等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩。这样松软、白胖的大馒头就做好啦。 

Answer 2

在和面的时候放入白糖，最表面的现象就是可以使原本没有味道的面团变成甜味。比如说大家在做一些实心的甜馒头中余的时候，就可滑培亏以这样操作，当然这里面的糖放的量会比较多一些。否则就会体信神现不出它的甜味来，所以和面放白糖首先的效果就是增加甜味。

Answer 3

可能有的人做携猜面做的太粘稠了，于是就会加白糖来稀释一下。这个时候可以让面看起来不扰虚会特别粘稠，做出来的缓隐燃东西味道也好。

Answer 4

增加甜味，可以帮助面粉发岩者酵，增桐脊加面团粗轮薯的柔软度。加入糖发酵出来的馒头香甜软，有弹性，口感老人小孩都爱吃。