Question

海参的泡发方法窍门 海参的泡发方法窍门介绍

Answer 1

1、海参泡发整个过程中不要沾油，否则容易导致海参化皮。

2、建议容器是全程使用不锈钢锅/玻璃锅。因为它们相对稳定，如果是铁锅等其他金属锅，怕有些金属元素进到海参里。而砂锅里，则容易有残余的油分。

3、整个泡发过程，建议用纯净水。因为各地不同的自来水，会有不同的成分，有的软有的硬。还有一些有漂白粉之类，很难控制。

4、将干海参放入纯净水中，加冰块放置于冰箱冷藏室泡发48小时。温度保持：0~5°C。（每隔12小时换一次水）

5、取一只海参放在掌心，腹部朝上（没有刺的那面就是腹部）。你会发现海在的腹部有一条切口，这个切口是海参刚上岸时，我们剪开用来去除内脏的。用剪刀沿着这个切口剪到头部，再向后剪到距离尾部大约1/3处。

6、去沙嘴和牙齿的方法很简单，用指甲刮几下就掉了（也可以用剪刀剪）。沙嘴去掉后，用流动的水冲洗掉，避免沙子粘在海参上影响口感。

7、将海参放入无油锅中，水开后加入海参，大火煮5~8分钟后转小火再煮40~60分钟（火候尽量最小，以锅内微微冒泡的火候为佳）。

8、煮好的海参直接捞出放入加冰块的纯净水中，然后放置冰箱冷藏室（0°C），用纯净水再泡发48小时。（每隔12小时换一次水）

9、泡发好的海参若一次吃不完，可在保鲜袋中加入纯净水和海参独立密封，放在冷冻室冰冻，每次食用前拿出来室温自然化冻即可。