Question

口水鸡怎么做好吃

Answer 1

1、口水鸡
首先准备一只鸡，适量的花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、盐、芝麻、蒜、葱姜、料酒以及其他各种调味料等。首先把鸡处理好，把姜，葱洗干净之后分别切碎，把鸡放入冷水中，等到煮开之后去掉表面的浮沫，加入适量的料酒、葱姜、花椒。等到沸腾后再煮15分钟左右，关掉火闷十分钟，把已经处理好的鸡捞出来放在冰水里面。等到完全冷却之后再捞出来，表面可以刷一层麻油味道更好。然后把红辣椒粉，芝麻和盐放入一个干净的小碗中。往锅中加入适量的油，并且放入葱姜蒜，桂皮，香叶，大料，用小火充分的加热，然后用漏勺取出这些材料，把热油放在辣椒碗里。然后放入蒜蓉，酱油以及其他的调味料和鸡汤。混合成一碗调味汁，把鸡切成条，充分的放在盘子里，并且交上调好的调味汁，在表面上撒一些适量的葱和尖椒就可以了。
2、重庆口水鸡
首先，准备一只三黄鸡，适量的葱姜蒜、八角、香叶、豆豉、生抽以及其他的各种需要用到的材料等。把三黄鸡宰杀以后处理干净，用清水充分的冲洗。把鸡放在锅里，加入适量的生姜、葱、料酒和水，用中火煮，等到煮开之后盖上锅盖焖40分钟，这样能使鸡肉更加的鲜嫩，等泡好肉的时候，把鸡捞出来放在冰水中过一遍。这样能够保证鸡肉比较的细腻。在往油锅中放适量的油，等到油稍微热一点的时候把辣椒，八角等香料放进锅里，充分的翻炒。然后捞出来放凉。把香料剁碎，把已经做好的小料放在一个碗里，加入适量的豆豉，再往锅里加入适量的油，等到油变热的时候，把油倒在辣椒粉里。把姜和蒜分别切碎，把葱切成葱花，把葱姜蒜放在碗里，倒入适量的醋，生抽和白糖，充分的搅拌均匀，把做好的辣椒油和这些材料混合在一起，浇在已经切好的口水鸡上，就大功告成了。

Answer 2

原料：小公鸡一只或鸡腿3~4个
调料：
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许
B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。
做法：
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。
2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food
processor打碎)，放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。
5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成。
转自为为。
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