重庆烤鱼的做法
重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。
重庆烤鱼的做法:
【主料】
鱼(一条),芹菜(50克),竹笋(50克)
【调料】
葱姜(适量),大蒜(一头),干辣椒(3个),泡椒(3个),小米椒(4个),四川麻椒(2克),老抽(5克),郫县豆瓣酱(20克),香菜(适量),蒸鱼豉油(15克),白糖(5克),料酒(15克),盐(适量),孜然粉(5克),花椒粉(5克),辣椒粉(3克),香油(适量)
步骤:
1.准备好食材;
2.再把调味料准备好;
3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀;
4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟;
5.芹菜和竹笋洗净切段备用;
6.腌制好的.鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉;
7.把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油;
8.鱼身两面都要刷上油;
9.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟;
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒;
11.在加入豆瓣酱炒香;
12.加入适量的清水;
13.加入老抽;
14.加入蒸鱼豉油;
15.再加入白糖;
16.大火煮上3-5分钟出香味;
17.然后倒入芹菜和竹笋;
18.继续煮上2分钟;
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中;
20.已经烤好的鱼取出;
21.把鱼放入托盘中;
22.再次入烤箱烤制10分钟;
23.锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香;
24.然后把油浇在考好的鱼盘中;
25.在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃;
烹饪技巧:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
2023-08-01 广告