Question

清蒸石斑鱼的做法 最正宗的做法

Answer 1

清蒸石斑鱼的做法步骤如下：

步骤一：

石斑鱼比较凶猛，先捞出再锤晕再上称，再刮鳞开肚去内脏剪去腮。用小刀刮去鱼表皮的黏液，再去除腹部的黑膜和残留的内脏，用清水多次冲洗表面黏液，再用厨房纸擦去水分。

步骤二：

两面各三刀，浇料酒，撒一一丢丢盐。鱼肚放姜片腌制一会。也可以纵向沿着背鳍给鱼开背，让鱼立起来摆盘。

步骤三：

腌制的同时将仔姜切细丝，小米辣切细丝，香葱手撕细丝泡水成卷。鱼身放姜丝葱丝。

步骤四：

蒸锅水烧开，蒸鱼盘上放厚姜片，将鱼放蒸鱼盘上。放入蒸锅，大火8分钟，端出蒸鱼盘夹去鱼身鱼肚的所有姜片葱丝。

步骤五：

给爆花的鱼身上铺上仔姜细丝、小米辣细丝、香葱卷，沿着蒸鱼盘边缘淋上蒸鱼豉油，再浇上热油～越鲜活的鱼在蒸制后爆花越厉害，这样鱼肉也更加鲜嫩爽滑。

清蒸石斑鱼注意的几点：

1、要用专用微波炉的保鲜膜来封住盘子，但不要完全封住，留一小口透气，这和平时蒸食物的原理是一样的。

2、调味料要均匀的洒在鱼身上，和鱼一起蒸，微波出来后即可。也可以按平时蒸鱼的方法，只抹一点盐，出锅后再另外洒调味料。

3、蒸鱼的时间不宜过长，象这种小石斑鱼，一条大约100多克，微波高火5分钟足矣，如果时间过长，鱼肉会变老，就没有鲜嫩的感觉了。如果鱼是大条的，可以加多一分钟，按自家的微波炉的火力而定。