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新疆最具有新疆特色的美食,你吃过几种?
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新疆对于大多数没有去过的朋友来说,是一个神秘但又具有吸引力的疆域。在这片土地上有很多个少数民族,也造就了这片土地上的 美食 。新疆的 美食 有很多,在这里我就来介绍几样最具有新疆特色的食物。
一、 馕:
新疆的馕拥有两千多年的悠久 历史 ,古代把它称为“胡饼”它以面粉为主要原料,其他辅料有洋葱、白芝麻、糖、盐等。主要形状是圆形,当中薄,周边略厚,中央戳有花纹。馕的品种很多,大约有五十多个,有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。馕是在特制的火坑中烤熟的,人们叫它馕坑。
二、 柯坪羊肉:
柯坪羊肉是维吾尔自治区柯坪县特产。从2014年起,湖州市援疆指挥部先后分两批把1600只多胎羊羔属性的湖羊引入柯坪县。通过纯种引进和杂交繁育,柯坪县已经形成了湖羊养殖繁育规模。
由于地理环境原因,以及羊群在特殊的自然条件下生长,柯坪的羊肉肉质细嫩,没有腥膻味。到了柯坪,清炖羊肉、羊肉火锅、馕坑烤羊肉串、烤全羊、馕包肉,都是必吃的 美食 。特别是馕坑羊肉。
三、 馕坑烤全羊:
很多地区都有烤全羊,比如云南、内蒙、甘肃等,但个人觉得最美味的还是新疆的馕坑烤羊肉。这简直就是烤全羊的最高境界。我记得在《舌尖上的中国》纪录片中也有介绍。
新疆人在烤全羊的时候都是将整只羊挂在馕坑里进行烘烤而成,不过为了羊肉保持鲜嫩和入味,在烘烤前还需要进行处理,整个步骤是:将整只羊处理干净,在养身上抹上特调的酱料,均匀抹开后撒上白芝麻,直接就拿到特制的馕坑里烘烤。馕坑里撒入盐水熄灭明火,水的妙用使得烤全羊达到了最高的境界。吃烤全羊的时候要用手直接拿了吃,吃完后满手都留下了烤全羊的奶香味,简直回味无穷。
四、 大盘鸡:
大家都知道大盘鸡是新疆的名菜,主要用料为鸡块、土豆块、洋葱、青椒、胡葱,配上用新疆的面粉做的皮带面,简直是天下美味。
但是你们知道吗?大盘鸡是从辣子鸡块演变而来的。这里还有一个故事呢。今天我就来讲讲这个故事:
二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,以为客人在吃的时候,觉得虽然味道好,蛋总感觉量太少,这位客人看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。就这样一传十、十传百,大盘鸡的名声就传开了。
经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡的经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡的豪华版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
五、 手抓饭:
手抓饭在新疆随处可见,主要分为荤的和素的。主要原料为新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,有的手抓饭里面还加入了新疆当地的葡萄干和孜然,让它更具风味。
手抓饭里的羊肉属于性温食材,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护肠壁,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。另外,手抓饭里常用新疆当地产的胡萝卜,胡萝卜内含多种维生素,被人们称为“小人参”和“地参”。所以手抓饭具有食疗的作用。
一、 馕:
新疆的馕拥有两千多年的悠久 历史 ,古代把它称为“胡饼”它以面粉为主要原料,其他辅料有洋葱、白芝麻、糖、盐等。主要形状是圆形,当中薄,周边略厚,中央戳有花纹。馕的品种很多,大约有五十多个,有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。馕是在特制的火坑中烤熟的,人们叫它馕坑。
二、 柯坪羊肉:
柯坪羊肉是维吾尔自治区柯坪县特产。从2014年起,湖州市援疆指挥部先后分两批把1600只多胎羊羔属性的湖羊引入柯坪县。通过纯种引进和杂交繁育,柯坪县已经形成了湖羊养殖繁育规模。
由于地理环境原因,以及羊群在特殊的自然条件下生长,柯坪的羊肉肉质细嫩,没有腥膻味。到了柯坪,清炖羊肉、羊肉火锅、馕坑烤羊肉串、烤全羊、馕包肉,都是必吃的 美食 。特别是馕坑羊肉。
三、 馕坑烤全羊:
很多地区都有烤全羊,比如云南、内蒙、甘肃等,但个人觉得最美味的还是新疆的馕坑烤羊肉。这简直就是烤全羊的最高境界。我记得在《舌尖上的中国》纪录片中也有介绍。
新疆人在烤全羊的时候都是将整只羊挂在馕坑里进行烘烤而成,不过为了羊肉保持鲜嫩和入味,在烘烤前还需要进行处理,整个步骤是:将整只羊处理干净,在养身上抹上特调的酱料,均匀抹开后撒上白芝麻,直接就拿到特制的馕坑里烘烤。馕坑里撒入盐水熄灭明火,水的妙用使得烤全羊达到了最高的境界。吃烤全羊的时候要用手直接拿了吃,吃完后满手都留下了烤全羊的奶香味,简直回味无穷。
四、 大盘鸡:
大家都知道大盘鸡是新疆的名菜,主要用料为鸡块、土豆块、洋葱、青椒、胡葱,配上用新疆的面粉做的皮带面,简直是天下美味。
但是你们知道吗?大盘鸡是从辣子鸡块演变而来的。这里还有一个故事呢。今天我就来讲讲这个故事:
二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,以为客人在吃的时候,觉得虽然味道好,蛋总感觉量太少,这位客人看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。就这样一传十、十传百,大盘鸡的名声就传开了。
经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡的经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡的豪华版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
五、 手抓饭:
手抓饭在新疆随处可见,主要分为荤的和素的。主要原料为新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,有的手抓饭里面还加入了新疆当地的葡萄干和孜然,让它更具风味。
手抓饭里的羊肉属于性温食材,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护肠壁,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。另外,手抓饭里常用新疆当地产的胡萝卜,胡萝卜内含多种维生素,被人们称为“小人参”和“地参”。所以手抓饭具有食疗的作用。
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