为什么感觉有的南方人一顿饭好几个菜，而有的北方人却很少鼓捣？
我是南方人，在那边将近20年，后来在北方读书，如今也生活在北方，谈谈自己的感受。
确实如此，南方人做菜会更多样化一些，菜的量相对会小。过年的时候更是摆上二三十道菜，凉菜先要上八个这种，相对是更精致些的。蔬菜方面，也是品种会多样化些，凉拌的、清炒的，都会有。真的是很想念老家的青菜啊，清炒就很好吃。也就是北方的小油菜，唉，一言难尽。
但是北方人家里做菜相对单调一些，比如我现在在大连，可能更多的人家喜欢做很多的海鲜，配些蘸酱菜或者是排个黄瓜，最多炖个芸豆土豆这种，蔬菜品种相对非常少，大鱼大肉更多一些，做法也比较粗犷。比如直接白水煮肉或者一锅大骨头之类的。
这种情况我觉得一方面是一直流传下来的饮食习惯使然，另一方面也是和自然条件有关。
早年交通物流没那么发达，北方人尤其东北只能吃些白菜萝卜土豆这种耐储存的蔬菜，而南方冬天也依然有各种新鲜蔬菜，所以他们蔬菜吃得会更多。
此外，北方人的面食比南方人花样多些，他们在主食上下足了功夫，副食方面就相对简单粗暴些。
当然，随着条件变好，物流发达，食物品种也日渐多样，南北饮食可能差距在缩小，只是北方菜什么时候能做得少一点啊？唉，人少时饭店点菜好难点啊，上来都是北方特有的一大盆~~
中国 历史 流行四菜一汤是比较完善的！
南方一顿好几个菜北方很少！（主要是由于南北方饮食文化的差异！）
南方以米饭为主、通俗来说米饭只有蒸煮炸、、可能做法很简单普遍！
而作为老北方人，面食包含包子馒头饺子、、仅仅面食的做法将近小一千多种！
其次 历史 的遗传：南方很多菜系，是因为南方适合植物的生长，比北方更适合种植蔬菜！
当然放眼二十一世纪！蔬菜大鹏市场化，很多北方人也一样是四菜一汤标配！
也没有什么捣鼓不捣鼓！但话说回来、饮食也是影响人类生长以及进化的本质基础——还是得好好吃饭！
作为一个在南方工作的北方人，仔细想想，好像还真是这么个情况。我认为主要有以下两点原因:
1、主食的不同。
几乎所有人都知道，南方人爱吃米，北方人爱吃面。但南方吃米饭时是不会将米饭与蔬菜直接混合加工的。所以，为了吃掉寡淡无味的米饭，必须有炒菜配合。而面就不同了，在加工成面条时，北方人一般都是直接加卤、加菜拌匀，或者直接炒出来等等，一碗面就是一顿饭。这才给人一种错觉。事实上，北方人在吃馒头时同样要炒菜。而像新疆手抓饭那种做法，也会无意间减少炒菜的量。
2、物产不同。
虽说现在交通方便，什么瓜果蔬菜都可以全国流通，但在以前可不是这样。北方寒冷干燥，物产贫瘠，老祖宗们可能并没有那么多副食。为了增加食欲，就在食品种类上下了功夫。一种面粉可以做好多种吃的，但一种大米似乎也就那几种做法了。老祖宗们留下来的东西不是那么容易改变，所以就形成了北方主食花样多，但吃饭时炒菜种类少的现状了。相较而言，南方温暖湿润，植物生长旺盛，蔬菜四季不缺，自然炒菜就多了。
由于文化和物产的不同，南北方确实存在着许多饮食差异。北方地区家庭吃饭时一般都是一两个菜够全家人吃。而南方地区则是做许多菜，当然每一盘菜的分量要远远地少于北方的菜量。
如果你去北方地区，尤其是去山东或者东北地区，你会发现当地用来上菜的盘子一般都是盆一样的器皿。而且北方普通家庭吃饭一般都讲究实惠量大，并不太讲究摆盘儿和搭配问题。这跟北方地区粗犷豪爽的性格和不拘小节的习惯有关。
但南方文化中则十分讲究精细。对于任何事情都精益求精，追求品质，这也使得南方地区的菜肴整体上呈现出色香味俱全的特点。即使是普通家庭日常餐桌上的饭菜也是如此。
正是由于南北方饮食文化的差异导致每份饭菜的分量不同，所以才形成了南方吃饭时每份量少而数量较多。北方地区则分量充足但是数量较少。
但是这种情况正在逐步的改变，随着全国人口的互相流动，各地之间的文化风俗也在互相影响，相互作用，同时随着经济条件的不断改善，越来越多的人讲究营养膳食搭配，开始追求精致的饮食习惯。北方人也在逐步的改变传统的饮食文化。
这个问题你可能不知道北方人的生活习惯，举例说明一下，同样三口之家，南方人一般四个菜，三个素菜，一个荤菜，比方，素烧豆角，清炒土豆丝，素炒玉米粒，红烧排骨，这是南方的四个菜，北方的人就不这样做了，一般都是两个菜，它会把南方这四个菜综合在一起，或者再加两样菜，这就是北方人俗称的一锅出，它的味道浓香更有味道，锅边还能贴膜，第二道菜那就是非常清淡的家常凉拌菜，凉拌菜一般也是有几种菜组成的，一般都是，黄瓜，拉皮，干豆腐皮，胡萝卜丝组成的，实际北方这两道菜，比起南方的四个菜，多一倍还要多，事情不能看表面，北方人讲究实在，不是不爱鼓捣，是讲究科学的鼓捣，不瞎鼓捣，鼓捣不好那就白鼓捣了，所以北方人，身体健壮人高马大，就是从来不瞎鼓捣，反之……！
生长在北方，成家定居在南方的我，对这个问题还是很有心得的！
首先说北方，北方人对面食是极其钟爱的，可能是因为天气原因，可能是因为民俗传承的原因，每个北方妈妈都能信手拈来的给你蒸出非常多花色的馒头、糖包、花卷、肉卷，手更巧一些的还能蒸出花朵、小刺猬、小猪、小老鼠等等各种造型。
有馅儿的比如包子、饺子、馅饼，你喜欢的菜、肉都能吃到；还有各种打卤面、炸酱面，麻酱面，都会有各种蔬菜、肉类来搭配。
再来说一下南方菜，南方的主食多以米饭为主，菜品味道上更加清淡，会更喜欢比较专一的做法，比如炒青菜，就是炒青菜，一个菜就撑起一道菜，分量就会比北方的精致很多。
在北方餐桌上，主食中可能已经包含了很多蔬菜、肉类在里边，所以跟南方比起来，对炒菜的要求并不是特别迫切。
而且，因为北方的烹调方式会采用炖、烩，一般一个菜里已经包含了好几个菜，比如地三鲜、白菜豆腐炖粉条、土豆炖牛肉等等，即使每个菜都不多，但是加起来在菜量上就会有些大，一般一大家子的那种大盘。
虽然北方餐桌上吃的每一顿饭，都能吃到很多种的蔬菜，比如5-8种食物，可能体现在菜盘上只有2-3盘，因此看起来，好像菜的数量就不是很多。
而南方如果是一家人一起吃饭，5-8种菜可能就会有5-8盘菜，所以南方餐桌从盘子上看起来数量要比北方餐桌多。
做为北方人我觉得这个问题也不太正确，北方人很多人家也是一顿饭好几个菜，尤其是一些喜欢每天喝几盅的北方人。
一，饮食习惯的不同
二，物产和气候条件不同
原来，当地县政府只是招待了几个家乡的特色菜:手抓有肉，烤羊排，干煸土鸡之类，再配以若干凉菜和面食。这样的水平，也就是当地普通人家接待客人的档次，并不奢侈。
从这个段子可以看出，南方人和北方人的饮食习惯，差别还是很大的
