Question

炸酥肉，用面粉还是淀粉？教你正确做法，酥肉酥脆不回软

Answer 1

最近吃了几次川菜火锅，炸酥肉真的是让我百吃不厌，吃起来外酥里嫩，椒香麻爽，就是有点贵，一盘要29元，分量还特别少。于是我就打算自己在家炸酥肉吃更划算，方法也很简单。

炸好的酥肉金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，肉质鲜美多汁，再蘸上一点孜然粉，不需要其它的调料，浓郁的肉香就在口中迸发，简直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接当成菜，还是当成零食吃都可以，喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。

1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用

2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味

3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀

4.再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。

5. 每一条肉都裹住面浆

6.油锅中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一条条的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。

7.取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。

我喜欢蘸干碟吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。

1.选择猪肉或者是鸡肉、牛肉都可以

2.花椒面是现做的，将花椒放到小锅中小火加热烘出香味，加热后倒到碗里，用擀面杖压成出粉即可

3.调制面糊时，要用淀粉，不要用面粉。红薯淀粉的粘性、吸水性，都要高于面粉，炸出来的口感更酥脆，放凉后也不回软、不发硬。用面粉放凉后就容易发硬。

4.高油温下锅，再高油温复炸，让酥肉酥脆不回软，口感不油腻。复炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放凉后还是很酥脆。

5.不要节省时间，就忽略了腌制猪肉这一步，肉片提前腌制，不仅能去腥，还能入味

6.肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。