Question

鲃鱼做法

Answer 1

茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼。用料：茶叶、糖20克，姜4.5片，盐4.5克，料酒、老抽、酱油2勺，葱1根，蒜、胡椒面、花椒粉适量，鲃鱼1条。做法：鲃鱼腌7～8小时。高温下油锅炸。锡纸叠成小盒，放茶叶和白糖。炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中至浓烟串起完成。

茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼。

用料： 茶叶20克，姜4。5片，盐4。5克，淡酱油2勺，老抽2匙，料酒2勺，葱1根，蒜头1头，糖（腌渍）50克，糖（熏）20克，胡椒面，花椒粉适量，新鲜鲃鱼1条。

做法：

1、鲃鱼斜切刀，切一指宽。用葱，姜，蒜，料酒，淡酱油，老抽，盐，白糖，胡椒面等调料腌制7～8小时。

腌好后，拣出鱼块，稍晾。

2、高温下油锅，炸定型后，翻动，炸时间稍长，上色。

3、用锡纸叠一个小盒，放茶叶和白糖。

4、炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中。

5、开火，浓烟串起关火。烟尽开锅。

小贴士：

1、锡纸盒不可省略。

2、鱼新鲜，切薄，方便入味。

3、蒜要多，一头左右。