Question

大骨汤怎么熬才能变白

Answer 1

熬大骨汤变白技巧：

1、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

3、在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。

大骨汤的做法步骤：

1、大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。

2、大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。

3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。

4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。

5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅就要可以了。