芋头的营养价值
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滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化，护胃宽肠，既可防治便秘，又能止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋头，能通畅大便。大病后或体质虚弱的人食之，有助康复。
改善睡眠
最近，有报告称，芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋头有助睡眠。
注：褪黑素是一种能提高睡眠质量的激素，由松果体分泌，随着年龄增长会逐渐减少。
芋头的做法大全
芋头是一种高纤维、低热量的保健食品，软酥糯滑，如玉似脂，滋味胜过马铃薯。食用方法也很多，蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖等都可以。由于芋头含淀粉较多，一次摄入50-100克为宜。芋头切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。
牛肉炖芋头
材料：牛腩500克、芋头1000克
调料：盐适量、鸡精少许
做法：
（1）将牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时；
（2）将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时；
（3）吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花即可。
排骨煲芋头
原料：小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣
做法：
（1）小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
（2）芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
（3）用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
芋头扣肉
材料：五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。
做法：
（1）芋头去皮备用。
（2） 五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。
（3）用牙签在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上。
（4）将涂好老抽的五花肉切片，将芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。
（5）盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。
（6）将芋头片和肉片在调料中拌匀。
（7）按照芋头一层、肉片一层，整齐地放在碗里，上锅蒸30分钟。
（8）扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
红烧芋头
原料：芋头7个、葱段少许、红糖25g、花生油适量、酱油适量、盐适量
做法：
（1）芋头洗净，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免变色。
（2）将去好皮的芋头切滚刀块。
（3）深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋头。
（4）芋头煮至8成熟，捞出备用。
（5）起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。
（6）倒入芋头，翻炒。
（7）倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋头入味。
（8）待烧烂芋头，汤汁浓缩，起锅装盘。
芋头发芽能吃吗
可以吃的。
很多喜欢吃芋头的朋友，购买的时候不注意竟然吃到了发芽的芋头，想起土豆发芽带有毒素，害怕芋头发芽到底可不可食用了，除了土豆外，很多根块食物发芽后还是很好吃的，而芋头发芽后可以吃的，大家不用担心，不过最好是消除发芽的根块位置。
（一）怎样挑选芋头？
一定要仔细观察整个芋头的外表
因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。
检查芋头是否新鲜
因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
观察芋艿头的整体完整性和大小
芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。
检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量
检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。
检查芋艿头的根须部位
一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。
检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼
在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。(如下图所示)
检查芋艿头的横切面纹理
一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。
（二）芋头去皮小贴士
巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
处理芋头需防过敏
很多人爱吃芋头，但一般不敢买回家自己做，原因就是处理芋头时有的人会手痒。这是因为芋头里有一种叫皂角甙的东西，它对皮肤有刺激作用。
皂角甙不会引起食物中毒，因为它能被胃液破坏，它遇热也会被破坏，因此芋头要煮熟才能吃。向大家介绍几种止痒方法：在芋头未削皮前不要冲洗；用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，可止痒；可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭。
食物相克表
与芋头「相克」的食物 香蕉 芋头 香蕉和芋头一起吃，会使胃产生不适，感觉胀痛。应避免同食。 与芋头「搭配」的食物 鸭 芋头 芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其促进儿童生长。 绵白糖 芋头 芋头在作主食蒸熟食用时，蘸白糖食用味道更好，还可养血安神、保养容颜。 牛肉 芋头 猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。 上一页 全文完(共 13462 字) 展开全部内容
