牛肉怎么炖才会烂?
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方法如下:
选择好料
用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。
2.不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透。
3.巧用火候牛肉香
烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉”
4.炖烂有妙招
炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
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