腊肠怎么做!需要加哪些调料呢!
主料:猪肉1500g、猪小肠420g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、白糖30g、生粉适量、白酒适量、
工具:矿泉水瓶1个、绳子适量、针1枚
步骤:
1、备好小肠。
2、清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3、清理干净的小肠。
4、接着把小肠里面反出来(操作时把小肠一头放水龙头底下,开着小水,另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放,一下子便反过来了,很好操作)。
5、这是反过来的小肠,可以看到颜色和上面正面的不同。
6、接着把反过来那一面的肉肉刮掉(把小肠一头放案板上用手按着,另一手拿刀斜着刮)。可以先刮一小块看力度是否适合。
7、刮好灌水再冲洗干净,再挤干水份备用。
8、备好前腿肉。
9、清洗干净后切成约黄豆般大小,再剁几下便好。
10、肉切好后加适量盐,白酒,酱油,白糖,生粉。
11、拌匀。
12、取一点调好味的肉蒸熟试味,个人口味不同,尝点便可以知道哪些需要再加的,免得做出来口味不对,浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
13、备好所有材料(肉,肠衣,绳子,没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶,针一枚)。
14、矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开,取上部。拿一根肠衣,一头用绳子绑紧,另一头套进瓶口。
15、往面里装肉,再用筷子慢慢推下去。
16、装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节,这样方便晒干后取来吃。
17、灌好后继续多扎些孔。
18、拿到太阳下晒
19、晒了两周都流油了,这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着,吃几个月还是可以的,但不建议放太长时间。