Question

槟榔是怎么制作的？

Answer 1

因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例： ①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装 ④水、甜味剂、香精香料等。

注意事项： 

①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和渣雀槟榔果的酸性，也可以彻和没底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。 

②为防止槟榔果过唤梁纳早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。

③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。 

④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达。炮制 槟榔：拣去杂质，以清水浸泡，按气温情况换水，至泡透为止，捞起，切片，晾干。 炒槟榔：取槟榔片置锅中，文火炒至微微变。