戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩
烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。为了戚风蛋糕不回缩不塌陷，出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣。蛋糕要完全冷却后再脱模，不要热的时候脱模，否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的。
戚风蛋糕的做法如下：
主料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个。
辅料：细砂糖30克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升、细砂糖（蛋黄）50克。
步骤：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄。
2、先用手动打蛋器搅散蛋黄。
3、加入30克细砂糖。
4、用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。
5、然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。
6、同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀。
7、此时，搅拌好的液体上面有很多气泡。
8、最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒。
9、将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态。
10、加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫。
11、再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。
12、最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
13、蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
14、再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀。
15、最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
16、搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
17、先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟。
18、烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气。
19、倒扣，出炉。
