Question

乌龟怎么吃

Answer 1

乌龟的吃法如下：

主料：甲鱼750克。

辅料：火腿100克、淀粉13克、香菇（鲜）25克。

调料：黄酒15克、小葱60克、味精1克、大蒜（白皮）100克、盐3克、猪油（炼制）100克、醋25克、胡椒粉1克。

制作流程

1、甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆。熟火腿切片。葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片。

2、香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟。炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。

3、将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪。将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。

2、因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。