沉香是什么
沉香是指沉香属的树种在生长过程中形成的一种由木质部组织及其分泌物共同组成的天然混合物质。
沉香也是一种中药材，也可以作为香料使用，制作香水需要用到沉香作为原材料。其实沉香不是真正树木的名称，而是木头在大自然受到自然因素的影响后，树脂被细菌感染，并形成膏状结块，拥有这种膏状结块的木头被称为是沉香木。
沉香的特征
沉香一般具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。一般而言，产自印尼的沉香奶味较浊，偏向于乳味和脂味；而国内沉香和越南沉香的奶味相对较淡，且奶味中常常有熟坚果的醇香。
沉香也会带有凉味，这种凉味一般伴随甜味一起挥发，类似薄荷散发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气进入鼻腔后再舌根部、喉上部等位置产生丝丝清新的凉意，令人有通鼻省神之感。甜、凉两味相互交融，凉味隐于甜味之后，清幽舒爽，淡淡体现，给人以品香的愉悦感。
沉香又名沉水香、水沉香，沉香一直被誉为“众香之首”、“植物中的钻石”，极品沉香的价值非常高，克价远超黄金。
沉香并非一种木头，也不是一种树木的名称，一定要区分开来沉香与沉香木的概念。沉香是沉香树在受到自然界的伤害（雷击、风折、虫蛀）或人为破坏以后，伤口受到真菌的感染，在自我修复的过程中分泌出的油脂覆盖在伤口上，之后伤口慢慢形成膏状结块。这种凝结的分泌物才是沉香。
沉香的特点
甜味是沉香最重要的感官感受，不同的沉香所具有的的甜味也有所不同。甜味偏清者会在发甜味的同时产生一种清幽之感，如果细细去感受香气的走向，会感到香流从鼻腔进入后幽幽直上，有种甜感冲上头顶直达百汇的感觉，闻后令人立刻有精神，有为之一振的愉悦感。
甜味偏浊者则更具蜜感，令人感受到香味沉稳踏实，甜感醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚于鼻腔后部，具有令人口中生津、心神宁静的作用。
沉香一般具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。一般而言，产自印尼的沉香奶味较浊，偏向于乳味和脂味；而国内沉香和越南沉香的奶味相对较淡，且奶味中常常有熟坚果的醇香。
