Question

四川卤菜配方

Answer 1

用老抽上色，配方准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺

一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。

三、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

四、炸好的肉捞出晾干油。

五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。

七、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

八、把肉切成想要的厚度和大小。

九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁。

十、把肉均匀的码放在碗里即可。