Question

酿皮子的家常制作做法

Answer 1

酿皮子的做法：

1、将灰碱水倒入洗面水并搅拌均匀：

2、用刷子在铁盘上刷一层食用油：

3、在铁盘中倒入两汤勺洗面水：

4、将铁盘放入锅中蒸20分钟：

6、待洗面水蒸熟凝固后，将铁盘放入冷水中冷却：

7、将制作好的酿皮子刮出：

制作酿皮子的注意事项：

1、揉面：

揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

2、洗面：

选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐呈乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

3、发酵：

将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

4、糍面：

将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化黏稠时须用力快速擦动，特费力呢！直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。