Question

为什么要用红酒腌牛排，红酒腌牛排起到什么作用？

Answer 1

用红酒腌制牛排，目的并不是去味，而是红酒中的单宁会让牛肉的纤维软化，让牛排煎出后肉质更加鲜美、嫩滑。

以下是红酒牛排的做法。

主料：牛排3块、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半只、芦笋5根

辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、蜂蜜适量

步骤：

1、洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀，用红酒腌制15分钟。

2、锅中放清水烧开，放去皮切块的土豆和胡萝卜，煮熟后捞出沥干水份。

3、平底不粘锅烧热，放油至油热后放入腌好的牛排。

4、牛排煎熟。

5、另起锅，锅热后倒油，然后倒入洋葱丝炒香后放入煮熟的土豆、胡萝卜和氽烫过的芦笋煸炒，加盐调味，盛出与牛排一起装盘。

6、另起锅，放油，烧热后放洋葱末炒香。

7、然后放黑胡椒和盐，烧开后关火。

8、最后盛出来即可。

Answer 2

红酒腌牛排的奥秘
当我们讨论烹饪这道令人垂涎的菜肴时，红酒不仅仅是用来搭配牛排的一杯饮品，更是一种赋予牛排无上美味的腌制剂。为何红酒腌牛排如此重要，它又扮演着怎样的角色？
软化肉质，释放风味
牛排中的肌肉纤维是由一种叫做肌红蛋白的蛋白质组成的。当我们咀嚼时，肌红蛋白会分解，带来嫩滑的口感。红酒中的单宁酸是一种天然的酶，它可以分解肌红蛋白，从而软化肉质，让牛排更加多汁可口。红酒中的酒精可以渗透到肉中，溶解结缔组织，进一步提升牛排的嫩度。
增添风味，带来层次感
红酒的果香和醇厚口感，可以为牛排带来复杂且丰富的风味。特别是红葡萄酒中的单宁酸，可以为牛排增添一丝丝苦涩，与牛肉的鲜甜形成对比，创造出令人回味无穷的平衡感。红酒中还有大量的香料和酸味物质，这些物质可以渗透到牛排内部，赋予牛排独特的香气和酸味平衡，让每一口都充满惊喜。
去腥提香，保留精华
牛肉本身具有一定程度的腥味，而红酒中的单宁酸具有去腥作用，可以有效去除腥味，提升牛排的整体风味。红酒中的果香和香料气息，可以为牛排增添迷人的香气，掩盖掉牛肉的腥味，让牛排的精华得到完美呈现。
最佳腌制时间：科学与艺术的平衡
红酒腌牛排的最佳时间因牛排的厚度和部位而异。一般来说，薄牛排腌制1-4小时即可，而厚牛排则需要腌制6-12小时甚至更长时间。腌制时间过短，无法充分软化肉质和渗透风味；而腌制时间过长，红酒中的酸性成分可能会过度软化肉质，影响牛排的口感。
实用贴士：腌制牛排的小诀窍
选择适合腌制的红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛或西拉。
使用新鲜的牛排，并根据牛排的厚度调整腌制时间。
将牛排放入保鲜袋或密封容器中，加入红酒和适量调味料。
将牛排在冰箱中冷藏腌制，并定期翻动，确保牛排均匀入味。
腌制结束后，取出牛排并擦干表面，即可进行烹饪。