2010-07-27
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返正用质量好的大豆用机器或石磨磨好原浆,连渣落窝煮熟后隔滤豆渣,煮时要不停翻动要不就沾窝,石膏粉对凉开水后放在大碗中,再将热豆浆均速冲到碗中,静静等候5分钟,就大工告成.石膏粉的份量2茶匙对一大汤碗.但是汤碗大小不一自己测试下喇!注石膏粉太多就太实要了要小心,祝你成功呵
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豆腐是个好东东。四大发明之外,我看豆腐堪称国人的第五大发明。早在五代,陶谷所撰的《清异录》中就已有“小宰羊”词条。小宰羊者,豆腐也。《故都食物百咏》亦有赞曰:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹归。”就连美国农业部出版的《用简便方法生产的豆制品》一书中,开篇明义,首先介绍的,也是咱们的豆腐———TOFU。TOFU这个词亦已荣升外来语之列,广泛流传欧美坊间,还被收入一些英语词典之中。
豆腐是个大家族,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、板豆腐、冻豆腐、包子豆腐、豆腐干……真是“豆”丁兴旺。在众多豆腐制品中,窃以为,数豆腐脑最具形神之美。观其形,肤白娇嫩,柔软光滑,颤颤悠悠,绰绰约约,极具美人姿态,可掬,可拂,可掊,款款撩拨人心。神就更不用说了,一个“脑”字,尽得豆腐风流,憨极,聪慧极,妩媚极。有人称豆腐脑为豆腐花,一个花字,尽失豆腐脑儿碧玉韵味,恶俗。
清代袁枚有诗曰“豆腐得味胜燕窝”,豆腐脑亦需五味辅佐,方有隽永之香。蒜末盐醋酱油,一样不可或缺。盛豆腐脑也大有讲究,用扁平的勺子一片一片铲,东切东去,西削西来,盛入海碗中,中间须鼓起,如小馒头似的凸出,状如摇摇欲滴的仙子。然后浇卤,兜头浇下去,如醍醐灌顶,卤汁徐徐流向碗的四周,慢慢渗入豆腐脑中,然后再加姜末蒜泥辣油等佐料,豆腐的芳香四溢。燕窝的味道不知道,豆腐脑却是百食不厌,即使燕窝也是绝不肯拿去和他换的。一碗下去,犹不解馋,喊一声:“老板娘,再来一碗豆腐脑!”何其快意也哉!
豆腐青菜保平安。旧时,每年腊月,农村家家户户都要磨豆腐。张怀群先生在一篇文章中生动描述了穷苦时代那桩“最浪漫的事”:小小石磨一盘,两口子坐在板凳两头手握磨杆你来我往。脸对脸,眼对眼,口对口,转一圈,倒一勺水,转一圈,倒一勺豆,磨了又磨,推了又推,唱着歌谣,说着古今,孩子在远处耍。这堆玩耍的孩子中,必有这位可爱的张怀群先生,也必有在下流着涎水站在一边,静候着傻乎乎的黄豆羽化成白嫩嫩的豆腐那童话一刻。再穷的人家,这时候也会大方地舀一碗热气腾腾的豆腐脑,赏给馋了一年的孩子们,又白又嫩又软又滑又绵又甜的豆腐脑儿,至今味犹在口,弥散不尽。目睹了豆腐的制作过程,从小就知道,世有黄豆,乃有豆腐;因为祛除了豆腐渣,乃有浓糯可口的豆腐脑啊!今天有些无良商,专以豆腐渣工程损国殃民,除了绳之以国法,老夫还要罚他一条:一辈子不得吃豆腐脑!馋死他。
豆腐是个大家族,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、板豆腐、冻豆腐、包子豆腐、豆腐干……真是“豆”丁兴旺。在众多豆腐制品中,窃以为,数豆腐脑最具形神之美。观其形,肤白娇嫩,柔软光滑,颤颤悠悠,绰绰约约,极具美人姿态,可掬,可拂,可掊,款款撩拨人心。神就更不用说了,一个“脑”字,尽得豆腐风流,憨极,聪慧极,妩媚极。有人称豆腐脑为豆腐花,一个花字,尽失豆腐脑儿碧玉韵味,恶俗。
清代袁枚有诗曰“豆腐得味胜燕窝”,豆腐脑亦需五味辅佐,方有隽永之香。蒜末盐醋酱油,一样不可或缺。盛豆腐脑也大有讲究,用扁平的勺子一片一片铲,东切东去,西削西来,盛入海碗中,中间须鼓起,如小馒头似的凸出,状如摇摇欲滴的仙子。然后浇卤,兜头浇下去,如醍醐灌顶,卤汁徐徐流向碗的四周,慢慢渗入豆腐脑中,然后再加姜末蒜泥辣油等佐料,豆腐的芳香四溢。燕窝的味道不知道,豆腐脑却是百食不厌,即使燕窝也是绝不肯拿去和他换的。一碗下去,犹不解馋,喊一声:“老板娘,再来一碗豆腐脑!”何其快意也哉!
豆腐青菜保平安。旧时,每年腊月,农村家家户户都要磨豆腐。张怀群先生在一篇文章中生动描述了穷苦时代那桩“最浪漫的事”:小小石磨一盘,两口子坐在板凳两头手握磨杆你来我往。脸对脸,眼对眼,口对口,转一圈,倒一勺水,转一圈,倒一勺豆,磨了又磨,推了又推,唱着歌谣,说着古今,孩子在远处耍。这堆玩耍的孩子中,必有这位可爱的张怀群先生,也必有在下流着涎水站在一边,静候着傻乎乎的黄豆羽化成白嫩嫩的豆腐那童话一刻。再穷的人家,这时候也会大方地舀一碗热气腾腾的豆腐脑,赏给馋了一年的孩子们,又白又嫩又软又滑又绵又甜的豆腐脑儿,至今味犹在口,弥散不尽。目睹了豆腐的制作过程,从小就知道,世有黄豆,乃有豆腐;因为祛除了豆腐渣,乃有浓糯可口的豆腐脑啊!今天有些无良商,专以豆腐渣工程损国殃民,除了绳之以国法,老夫还要罚他一条:一辈子不得吃豆腐脑!馋死他。
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豆腐本来就又白又嫩啊
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豆腐王不能加多
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果冻
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