Question

盐焗鸡的制作方法

Answer 1

一、原料 　　三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒（1/2杯)、粗海盐（3包，共3斤) 　　 二、工具 　　厨房纸（4张)、深底瓦煲（1只) 　　 三、制作流程 　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水份。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　5、先在瓦煲底部洒入1、5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1、5袋粗海盐盖住鸡身。 　　6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，便可上桌。 　　 四、制作关键 　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就抛弃，因此不宜选购太贵的。 　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满和味道鲜美。也能够选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。 　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也能够用厨房纸代替。 　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的份量亦应与鸡只相等。 　　8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 　　盐焗鸡的制作方法2 　　 食材清单 　　走地鸡 1000克 　　料酒 15克 　　盐焗鸡粉 30克 　　姜 20克 　　小葱4棵 　　天然粗盐 1000克 　　 制作步骤 　　步骤1、先准备调料，小葱打结。姜拍碎 　　步骤2、走地鸡收拾干净，去头去尾去爪。 　　步骤3、淋上料酒，整鸡按摩一下。去去腥。加入盐焗鸡粉，继续按摩，放冰箱腌制一个晚上。 　　步骤4、粗盐倒入铸铁锅中加热。 　　步骤5、腌好的鸡肚子里塞入葱姜，裹2层烧烤用油纸，再包一层锡纸。包严实，防止汤汁渗出。 　　步骤6、加热好的粗盐取出一半，放入包好的鸡，再把另一半粗盐铺在上面。 　　步骤7、盖上锅盖小火盐焗50分钟左右。待稍凉剥去锡纸。 　　 小贴士 　　1、鸡选择2斤以内的，提前腌一个晚上，比较入味。 　　2、盐焗的好后可在表面刷一层香油，看起来更美味，也能锁住表面水分。