Question

红烧肉怎么制作好吃

Answer 1

准备食材：
主料：五花肉600克
调料：生抽20克、老抽2克、姜片5克、葱结3克、黄冰糖20克、八角1个、香叶2片、桂皮3克、料酒3克
1.带皮五花肉，洗净后入冷水锅，加入2克姜片焯水，煮至变色，捞出沥干水分
要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃
2.带皮五花肉切成2.5cm左右的小块
（五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎）
3.热锅倒入适量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微变焦出油
4.五花肉盛入砂锅，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮、八角、葱结、姜片
（水要一次放好，不要烧干了才想起加点水）
5.另起一锅，油热加入黄冰糖，炒至焦糖色，倒入砂锅中
6.开大火，煮至沸腾
7.铺上剪好的锡纸，转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右
8.开盖，去掉锡纸和葱结，大火收汁至粘稠（约25分钟左右）
9.盛出，撒适量葱末，砂锅红烧肉完成！
小贴士：
1、五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎
2、水要一次放好，不要烧干了才想起加点水
3、五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬
4、要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃

Answer 2

食材
主料
五花肉
680g

辅料
油
适量
盐
2g
香葱
适量
蒜
2瓣
干辣椒
1根
香叶
1片
料酒
10g
白糖
50g
八角
1个
姜
3片
步骤

1.准备好材料。

2.五花肉洗净后切块。

3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

4.白糖50g，热水100g.

5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）

7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。

8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。

9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。

13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

14.倒入热水，没过肉块。

15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。