Question

金钱腱是牛的哪个位置

Answer 1

金钱腱特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种。

金钱腱与牛腱区别：

1、包含范围不同：

大家都知道，一头牛有四条腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝关节往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉。这个部位的牛肉常常用来做酱牛肉、卤牛肉或红烧牛肉。而金钱腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，属于牛腱肉中的一种。

从包含范围上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛后大腿，金钱腱则特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种。

2、所处部位不同：

根据国际上惯用的牛腱肉切割方法，根据所处部位的不同，我们可以将牛腱肉分成前腱肉和后腱肉两类。其中前腱肉包括金钱腱和梅花腱，后腱肉包括圆腱、扁腱、龟腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比，金钱腱所处的部位比较特殊，是牛前腿上一条纤细修长的带筋肌腱肉。

从所处部位上看，牛腱还有前腱和后腱之分，金钱腱则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉。

3、外观形态不同：

普通的牛腱肉，外观看上去有肉膜包裹着，如果切开来看，还能看到里面藏着肉筋，但是总体看上去，和其它部位的牛肉长得差不多。金钱腱的外观则比较特殊，形状又细又长，如果切开来看，还能看到里面筋肉交错，呈铜钱状。

从外观形态上看，普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹着，金钱腱看上去较细长，里面筋肉交错，十分美观。

4、 口感味道不同：

普通的牛腱肉，吃起来比较有嚼劲，要经过较长时间的烹饪才能嚼得动，筋膜韧性较强。和普通的牛腱肉相比，金钱腱筋肉层次分明，吃起来更加爽口，口感又香又嫩，需要烹饪的时间也比较短，口感和味道上要远胜于其它牛腱肉。

从口感味道上看，普通的牛腱吃着没金钱腱香，金钱腱肉质中筋肉分明，吃起来更香更嫩，也更加爽口。