Question

日本人吃鱼生为什么不怕寄生虫？

Answer 1

日本是一个很特别的民族，抛开历史因素，我们还是可以发现这个民族有很多的长处的，我们没有必要一味的排斥，还是需要多吸收一些他们民族的优点与长处，最好是能够为我们所用。日本人有一个饮食习惯，就是喜欢吃生鱼片，这个也不难理解，这是由于他们这个民族所处的生活环境所决定的。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，也是与其祖先的基因传承因素有关。日本人吃生鱼片，为什么体内没有寄生虫，我们知道寄生虫，是很容易寄生在生食当中的，尤其是肉食当中，在我国吃生鱼片是不太可能的事情。日本人吃生鱼片不用担心寄生虫，主要是因为以下这些因素：一、日本人的体质以及基因的因素，这是先天性因素，日本是岛国，四面环海，长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。二、日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。三、现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是-35度存放24小时或者-24度存放7天，这可以有效杀死大部分寄生虫。四、鱼片的厚度非常薄。日本非常喜欢切薄片，尤其像河鲀这种，可以切得跟花一样。薄得跟一张纸一样，这么薄，当然不能说避免所有的寄生虫，但至少成虫和部分虫卵是可以发现的，如果发现有感染，大不了整条鱼都不再这么加工了就行。五、装盘。餐厅里的生鱼片上桌时候一般都是平铺在冰上的，这不仅能起到一定的保鲜作用，还有助于杀菌。六、蘸芥末。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。日本人在食用生鱼片时,一般是蘸上芥末一起吃的，这样也有杀灭寄生虫的效果。

Answer 2

因为日本人吃的是深海鱼，一般深海鱼是没有寄生虫的，日本人为了品尝深海鱼的原汁原味，就会吃生鱼片，品尝鱼最原始的口感。

Answer 3

有几种食材不宜生吃

淡水水生或两栖相关生物，比如淡水鱼、蛙类、和软体动物，禁止生吃，否则容易得肝吸虫病等…受此影响，近海和有淡水洄游习惯的鱼类等水产也不要生吃。以上两种情况的水产品，低温慢煮也不行，温度太低，杀不死寄生虫，我看到过有低温慢煮鲈鱼的，我对此做法的安全性持保留意见。

猪肉类似，主要是猪肉绦虫病，那个要命的。你看某些宗教禁食猪肉，也不是完全没道理。即使是西方基督教国家，也没见生吃猪肉的料理。

羊肉，不清楚……好像只有包虫病…

鸡肉和牛肉相对安全，鸡似乎就没有人畜共患的寄生虫病。牛有牛肉绦虫病，但是这个病不严重，也很罕见，牛肉绦虫不从菊花探头，很多人一辈子都不知道自己有这个病。

深海鱼不用担心肝吸虫，但是异尖线虫是有可能的。关于三文鱼，异尖线虫是三文鱼吃出来的病，挪威对饲料有要求，从根本上断绝可能。

此外，国外要求肉类必须全程冷链，美国FDA

好像是至少一天，欧盟是一周，总之，通常情况下，肉到手时，寄生虫都冷死了。

所以，我个人认为，避开淡水水产、猪肉和羊肉，全程冷链，应该问题不大…