Question

老年人营养与膳食

Answer 1

《中国居民膳食指南》指出,老年人食物要粗细搭配,松软、易于消化吸收,合理安排饮食,提高生活质量,重视预防营养不良和贫血,多做户外活动,维持 健康 体重。

合理膳食安排

1. 平衡膳食:要供给符合老年人营养供给量标准的膳食,满足机体的营养需要。要经常注意老人的体重变化,防止营养过剩引起的肥胖或肌减症发生。

2. 食物多样化:粮油类、奶类、鱼肉蛋及豆类、蔬菜水果类、菌藻类等五大类食物能为老年人提供较完善、全面的营养。

3. 饮食与老年人消化生理特点相符合:根据老年人生理特点,应少吃或不吃油炸食品、肉汤、甜点心以及胆固醇较高的食物。老年人的膳食中要有充足的水分,除茶水、白开水以外,一日三餐中应提供汤、羹、粥类食物。

4. 少量多餐:一天的食物可分4—5次进食,进餐时间不宜间隔过长,防止过饥过饱,要注意早餐的质量。

5. 减少盐的摄入:含盐较高的调味品有盐、酱油、黄豆酱、甜面酱、味精、鸡精、虾酱、蚝油；含盐较高的食品:泡菜、腌菜、豆腐乳、韭菜花、盐渍食品(咸肉、咸鱼、腊肉、腊肠、火腿、海米、虾皮、咸鸭蛋等)；含隐形盐食品:面包、方便面、龙虾片等。

6. 良好感官性状:注意食品的色、香、味、性状,食物硬度适中,既适应老年人的咀嚼与吞咽功能,又能保持食物的风味。

每日食物安排

1. 谷类食物:200—300g,可加工成各种花色品种。适当增加各种粗杂粮,使主食丰富多彩。最好每天有适量的粗粮。

2. 新鲜蔬菜:300—500g,尽量选深绿色、桔黄色、紫色蔬菜,如小白菜、油菜、菠菜、西蓝花、芥蓝、苦瓜等。

3. 肉食类:50—75g,以鸡胸脯、瘦猪肉、牛肉等脂肪含量较低的肉类为主。

4. 豆类及制品:每周5—7次,每次50—75g,鲜豆浆、豆腐、豆制品、黄豆芽等。

5. 奶类:每天应摄入鲜奶250ml加酸奶100-200ml或奶粉60g。

6. 每日烹调油的摄入量应控制在25g左右,盐控制在5g。

■老年食谱举例(高血压)

早餐:脱脂牛奶或豆浆(200ml)或米粥(30g)

五香牛肉(牛肉30g)

馒头或花卷(30—50g)

炝拌黄瓜(黄瓜100g)

午餐:南瓜饭(南瓜100g,大米100—125g)

肉三丝(鸡肉丝25g,炒芹菜100g,豆腐丝50g)

汆丸子冬瓜汤(猪肉20g,冬瓜20g,香菜2g)

晚餐:馒头或花卷(面粉50—75g)

清蒸鱼(鲈鱼100g)

香菇(3g)炒油菜(150g)

玉米面粥(玉米面20—40g,白薯30g)

加餐:酸奶(150ml)