肉馅的调制方法

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肉馅的调制方法如下:

大家好,今天我要给大家分享一下,肉馅的调制方法。肉馅在我们平常的厨房中,是最常食用的一种肉类食用方式,喜欢吃肉馅的朋友,不知道你以前在调制肉馅的时候,有没有往里面加入盐和料酒?

制作食材:猪肉,小葱,八角,花椒,香油,生抽,蚝油,食用油,鸡蛋。

1、首先我们要准备一个小碗,碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水,用热水对所有食材,进行浸泡20分钟,将食材香味浸泡出。

接着我们要准备一小撮的小葱,将小葱清洗干净后,把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油,这样才能让葱花的香味,变得更足。

2、准备一小块的猪肉,猪肉在选购的时候,最好选择三七分肥瘦得,这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉,去调制出来的肉馅,口感吃起来是非常多汁的,绝对比纯瘦肉的好吃。

准备好的猪肉,要把猪肉去皮以后,再将猪肉给切成小块,并将猪肉加入到绞肉机当中,对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后,倒入大碗中备用即可,肉馅尽量将其打得越碎越好。

3、等葱、姜八角水浸泡好以后,我们要把里面的残渣给过滤掉,然后把准备好的葱、姜八角水,将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水,要一边要用筷子去进行搅拌,这样才能让葱、姜八角水,更好融入到肉馅中。

500克的猪肉,搭配100克的葱、姜八角水就可以了,葱、姜八角水最好分三次去进行加入,这样既能节省时间,还不用担心葱、姜八角水,融入不到肉馅中。

4、调制肉馅时,不要一开始就加入食盐,而是先加入葱、姜八角水,让肉馅充分吸足水分以后,再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩,如果一开始就加入食盐,就会把肉馅中的水分杀出,那么肉馅不管你怎么调制,口感都不会鲜嫩。

葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后,我们再加入少许食盐,食盐不用加入太多,半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜,搅拌均匀即可。

5、最后我们要往肉馅中,加入一勺香油增香,再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油,全部加入到肉馅中,并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后,我们的肉馅调制就完成了。

在调制肉馅的时候,全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重,如果将其加入到肉馅当中,去进行调制的话,料酒味道就会很难挥发,从而导致肉馅口感变得很难吃,这一点一定要切记。

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2024-04-26 广告
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