Question

芋泥怎么做

Answer 1

甜芋泥怎么做
白芝麻奶香甜芋泥

食材：芋头、白糖、炼乳、橄榄油、白芝麻

制作方法：

1、将芋头切成小块，放到盘子里面，上锅，大火蒸个半小时左右，直到芋头熟透；

2、用汤勺压成芋泥，但是相对比较粗糙；

3、加点适量白糖、炼乳；

4、持续加入一点一点的开水，继续碾压。。。直到觉得充分细腻粘稠；

5、取一个碗，碗壁铺上抹了少许橄榄油的保鲜膜（加橄榄油是为了一会方便芋泥自动脱模）然后把芋泥填进碗里面，抹平碗底，然后扣到准备好的碟子里面。再洒上少许白糖和白芝麻，增加香味；

6、然后继续上锅蒸。。。。大火大概4分钟左右就可以了，让芝麻和白糖香味能渗透进芋泥。
怎样做芋泥？
芋泥的做法 2006-10-10 12:08:03

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今天看到78上有人求助做芋泥的办法，呈上：

初步了解，国庆看PP做过：

1、先选好的槟榔芋洗尽，带皮切好放在锅里蒸，蒸至粉熟（做芋泥芋子的选择是最关健的，一定要选很粉的那种，要不然做不出好吃的芋泥会一块一块的）

2、拿出来去皮，放在容器里将芋子，压碎，要一直压压成泥状，（这时是否是好芋子就体现出来了，好的芋子很容易压成泥状，不好的芋子有很强烈的颗粒状）

3、起油锅，放入猪油（除了猪油其他油不好吃，所以很多时侯在做芋泥前要先做猪油）热后，倒入压好的芋泥，进行撹拌，放入糖，火侯应该是小火吧（这个我不是太注意），均匀后起锅。

4、放入容器内，根据个人爱好，放入芝麻等。
芋泥怎么做？
芋味三绝

“芋味三绝”之芋酥，是潮汕小吃之一。头绝是炸羊酥。它选用上等

山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油

渍，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎

的芫荽便成。

芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头

甜尾甜的意思。芋泥的制作方法是：将芋头蒸熟后，碾细成泥，加上豆沙、

白糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，

再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的

潮汕小食。关于芋泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受

道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰

淇淋，林则徐见这“洋玩艺”直冒热气，不敢贸然入口老外们见其小心翼

翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日，林则徐按

外交礼仪，设席回敬。几道凉菜过后，便上芋泥，一位领事以为又是凉菜，

便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。

第三绝是翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指

状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水

汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋

块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。这就成了又香又脆的翻砂芋。关

于翻砂芋，也有一个颇为壮烈的故事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其

统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家

睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准同元兵睡觉。百

姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦

的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋，切成条状，

放入油中炸，捞上来后加上糖，用它来拜月娘后吃掉。

香脆芋片

[所需材料]

[烹饪过程]

主 料：

芋泥600克，自发粉250克，青葱500克，熟猪油50克，生油750克（耗油100克）。

做 法：

1、 先将青葱洗净，用刀切成细珠粒状，再把炒鼎洗净烧热，放入猪油，候油热时把葱珠放入，待葱珠煎至出香味时倒起，便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中，用手压拌均匀，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘，放入电冰箱冷藏至硬身待用。

2、 把自发粉用大碗盛着，加入清水200克，开稀搅拌均匀，不能生粒，否则会影响质量，然后加入生油40克，再搅均匀便成脆皮浆，待用。

3、 将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至180摄氏度时，将芋泥逐件粘上脆皮浆，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时，用餐盘盛起即成。

特 点： 外皮酥脆，内甜香滑。
自制芋泥怎么做
自制芋泥的做法食材明细芋艿适量白砂糖适量原味口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度自制芋泥（无油低糖版）的做法步骤1、芋艿洗净（若已去皮可省略） 2、蒸熟，或者高压锅煮熟（约8min）3、蒸熟的芋艿剥去皮（若已去皮可省略） 4、趁热加入适量白砂糖 5、用勺子把芋艿碾碎，把糖拌匀至完全熔化。

糖的量可以根据个人口味添加，芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛 6、吃的时候放几颗杏仁味道很不错的小窍门1.此版本的芋泥最好用芋艿做，小芋艿本身比较润滑，不放猪油口感也很润滑，如果其他芋头的话，还是放点猪油口感好2.蒸好的芋艿要趁热加入白砂糖，不然糖不容易化3.白砂糖的量可以根据个人口味添加4.芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛5.吃的时候放几颗杏仁，既可以点缀，又增加风味。
甜芋泥怎么做
芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等，是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。

对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。

一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。 芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。

人们以为芋泥的做法很麻烦，其实很简单：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。

最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。

所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。 要吃贵的，可做燕窝芋泥。

用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。 要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。

什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛。 其他： 1.止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。

不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。 削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。 2.挑选：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。 3.调味：芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！ 4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。

最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

一、绿豆沙酿香芋（热情推荐） 原料：芋头400g 绿豆沙4匙 做法：将芋头去皮切块 上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透； 将芋头放入容器，用汤匙捣成泥； 将芋头泥搓成丸子状，备用； 锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。 冷食、热食均可，香甜软嫩 二、芋头糕 制作方法 将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。

干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。

并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。 三、芋头糕第二种做法 还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。

然后，将面团分批搓成直径1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！ 四、芋头扣肉 原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

六、火腿芋头汤 火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝，芋头去皮切成片，把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里，加上姜丝和少量黄酒煮，待开后撇去浮沫，到汤色变白。