Question

怎么制作肉丸子？

Answer 1

肉丸是老百姓众所周知的一道美食，吃起来的口感无比滑嫩，而且还富有弹性。它不仅可以延伸到红烧，还可以制作成清蒸，肉丸的做法多种多样，但制作起来还是需要一些小知识的，今天我就给大家分享一款经典的肉丸做法吧。

制作肉丸的配料不多，但是也要因人而异，如果喜欢吃一些蔬菜，在肉馅里也可以加入一些蔬菜，例如红萝卜碎、韭菜碎、粉丝碎等等，这样做可以抵消一些肉丸的腻感。再说配料，首先准备肉馅500克、鸡蛋一个、葱段若干、生姜一块、大蒜若干、淀粉30克、白胡椒粉3克、料酒5克、鸡精1克、食用盐3勺、蚝油3勺、生抽和老抽各2勺，如果家里有柠檬可以用柠檬代替料酒，个人感觉柠檬的汁水去腥要比料酒好用的多。以上就是肉丸所需的配料了，接下来就是开始制作。先把葱切成小段，姜切成片，不要太薄，不然炸不出味道，大蒜拍碎即可。起锅倒入色拉油（凉油），把切好的葱姜蒜放入锅内慢炸，一定要小火慢炸，不然料油的味道是出不来的，直到葱变成了黑色，姜也变的萎靡，蒜也成了黑黄色，你可以闻到浓浓的香味，说明就已经成功了，然后倒入容器中备用。肉馅中加入一些蔬菜碎，把刚才准备好的料油放入3勺，然后依次放入白胡椒粉、料酒（如果有柠檬可以选择柠檬）、鸡精、食用盐、老抽和生抽以及蚝油。最后放入鸡蛋和淀粉开始用力的搅拌，只要用力了，做出来的肉丸才会有弹性，感觉肉的弹性出来后，用手捏出丸子的形状后，开始在油锅里炸，一定要中小火，油温不要太高，保持六成热即可。炸的差不多成了金黄色以后捞出控干油后进行第二次的复炸（2分钟即可），这样的肉丸子外表才会更脆，里面的肉才会更嫩。出锅后即可食用，也可以做红烧清蒸等等菜系。以上就是关于肉丸做法的全部内容了，如果你对烹饪肉丸方面有其它的小技巧，欢迎在下方评论里留言，和大家一起参考与分享。