炖鸡为什么要放盐？
几乎所有的烹饪原料均离不开盐。盐可以说是必不可少。缺一不可。不可缺少。不可替代。不可代替。不可取代。不可替代！不可替代。在此基础上，盐又成为了重点原料，在带来咸味的同时也与鲜味相互放大，使味道更浓。
准备食材：
三黄鸡1只，小米辣5个，蒸鱼豉油10克，鸡精2克，倒入线椒50克和蒜1块。姜片6片、小米椒5个、花椒1把。
方法步骤：
1.将鸡肉剁成均匀小块后清洗干净，控干水分放入盆中。
2.加入适量的盐抓拌均匀，腌制10分钟，让鸡块更加入味。
3.准备一块生姜，切成菱形片。这样的切法可以使得姜片更加漂亮形状独特。
4.准备几个小米椒，清洗干净后切成辣椒圈，再抓入一小撮青花椒。小米椒的辣味和青花椒的麻辣味可以提升整道菜的口感。
5.准备几个线椒，切成圈。线椒的切法可以使得整道菜更加美观，口感也更好。
6.准备几粒大蒜，切成片。切蒜片时可以切得薄一些，这样可以使得炖鸡时蒜的味道更加容易渗透。
7.烧热锅，加入适量的油，待油温升高后，放入姜片、小米椒、花椒，用小火一起爆香。
8.倒入鸡块，转中火快速煸炒。炒制时要经常晃动锅，使得鸡块受热更加均匀，煸炒出鸡块中的水分，大约炒3分钟。
9.待鸡块煸出水分以后再炖，肉质更加紧实鲜香。鸡块炒成金黄色，煸出很多油脂以后，加入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发。
10.沿锅边倒入适量的清水，使鸡块完全浸没。水烧开后，打去锅中的浮沫，再加入一勺胡椒粉。盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
11.15分钟以后，加入蒸鱼豉油10克，鸡精2克，倒入线椒和蒜片。开大火再炖煮2分钟，直到线椒断生。
12.、最后，将炖好的鸡肉装盘即可食用。
小贴士：
三黄鸡被誉为鸡中皇后，肉质鲜美，口感更加细腻。去除淋巴和气管可以使得鸡肉更加干净，去腥味更加彻底。加入食盐和胡椒粉进行腌制，可以使得鸡肉入味，口感更加鲜味
在烹饪过程中，煸炒鸡块可以让鸡肉表面形成一层金黄色的焦糖化外皮，使得鸡肉更加香脆可口。
总结
这道家常炖鸡的做法简单易学，需要的食材和调料也很常见。通过煸炒和炖煮的过程，可以使得鸡肉的口感鲜嫩入味，不腥不柴。配料的选择和烹饪的技巧都非常重要，合理搭配可以提升整道菜的口感和香气。在享受美食的同时也能摄入丰富的营养，是一道值得品尝的家常菜。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
拓展资料:
食材
鸡肉700g
酱油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
食用油适量
制作时间：30分钟-1小时
鸡肉切块儿
鸡肉入水焯5分钟
焯好的鸡肉沥干水分
锅中放油，放入葱姜，花椒大料，炝锅
放入鸡肉翻炒，放入酱油，白糖
降入清水，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可
