Question

营养知识科普碳水化合物

Answer 1

营养知识科普，碳水化合物。

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成。与相类、蛋白质一起被称为三大产能营养素”。

碳水化合物的分类；碳水化合物是一大类有机化合物，根把聚合度分为糖、寡糖和多糖。

糖（1~2个糖分子）。

单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖。

双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。

糖醇：山梨醇、甘露糖醇。

寡糖(3~9个糖分子)。

异麦芽低聚糖：麦芽糖糊精。

其他寡糖：棉子糖、水苏糖、低聚果糖。

多糖(10个糖分子)。

淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉。

非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物。

碳水化合物的生理功能：储存和提供能量；构成机体组织及重要生命物质；节约蛋白质；抗生铜作用；解毒；增强肠道功能。

膳食参考摄入量。

碳水化合物供能比：50%~65%。

食物来源：善食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物；单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。

血糖生成指数。

是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标；G引高的食物或膳食进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；G1低的食物或膳食在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄塘进入血液后峰值低，下降速度慢，血概浓度波动小。