山药变黑是怎么回事

 我来答
清清清清喵bA7091
2022-11-17 · TA获得超过604个赞
知道小有建树答主
回答量:531
采纳率:98%
帮助的人:68.1万
展开全部
5

氧化

山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。

6

铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

7

山药变黑还能吃吗

山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子反应生成的络合物,都没有毒性,并且这两种物质都还能被消化,可放心食物,对身体无害。

8

山药怎么做不变黑

1.山药在去皮之后需用清水浸泡,切片之后也需尽快浸泡,最好是在水中加一定量的食醋、食盐等,可避免氧化变黑。

2.烹饪山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现。

3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山药用开水进行焯水处理,使其表层的酶失活,也能避免变黑。

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式