东北铁锅炖家常做法？
东北铁锅炖是一道家常菜，特点是肉质鲜嫩多汁。把所有食材翻炒均匀，少量加水，然后把配料加入，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直到所有材料都熟透就可以了。
用料：排骨500克、豆角500克、粉条1把、鸡蛋5个、干豆皮2张、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、葱半根、香叶2片、花椒10粒、八角 2个、肉桂2片、草果1个冰糖、豆瓣酱1勺、盐5g-8g。
做法：
1、热锅凉油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。
2、倒入焯过的排骨，放入香料葱姜，炒香。
3、提前煮好鸡蛋剥壳，用刀切两个口，更好入味。
4、排骨炒至微黄把鸡蛋放进去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一会就可以加入热水炖煮。注意一定要放热水，不然排骨煮不烂。
5、盖上盖子满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面醒好揉光滑，分成十份团成球，放一旁静置就可以了。还可以加点粉条，但是粉条要提前泡。
6、排骨炖40分钟左右，加入豆角，干豆腐，炖至豆角软烂。
7、最后把粉条和贴饼放进去，再炖10分钟左右。
8、出锅即可。
东北铁锅炖，是东北地区的一道传统特色美食，以其鲜香软糯、营养丰富的特点而深受人们喜爱。想要在家做出地道的东北铁锅炖，需要掌握以下步骤和技巧：
准备食材：
东北铁锅炖的食材十分丰富，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等主料，以及土豆、地三鲜、粉条、大白菜等配菜。主料选择偏肥带瘦的部位，这样炖出来的肉口感才软嫩不柴。配菜可以选择自己喜爱的种类，但土豆、粉条和大白菜是必不可少的。
清洗食材：
将所有食材清洗干净，主料切成大块，配菜切成适当的大小。清洗时要注意仔细去除肉类的血水，这样炖出来的汤汁才清亮。
第三，锅底铺底料：
东北铁锅炖的锅底料是灵魂所在。在铁锅中加入少量底油，放入姜片、大葱段、花椒、八角等香料煸炒出香味，再加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱等调味料翻炒均匀。
第四，放入主料：
当锅底料炒香后，将主料块放入锅中，翻炒至表面变色。
第五，加入配菜：
将清洗好的配菜放入锅中，翻炒均匀。
第六，加水炖煮：
倒入适量开水，没过食材即可。加入一勺老抽上色，适量盐调味。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据主料的不同而有所差异。
第七，收汁出锅：
当汤汁变少，变得粘稠时，即可收汁出锅。收汁时大火翻炒，让食材均匀裹上汤汁。
第八，盛盘享用：
将东北铁锅炖盛入盘中，撒上香菜或葱花点缀，即可享用。
东北铁锅炖的烹饪技巧：
炖煮时一定要用小火慢炖，这样才能保证食材充分入味。
2. 炖煮时间要根据主料的不同而调整，一般猪肉炖1个小时左右，牛肉炖1个半小时左右，羊肉炖2个小时左右。
3. 调味料的添加要适量，避免味道过重或过淡。
4. 食材的摆放要合理，主料在下，配菜在上，这样炖出来的汤汁才能更鲜美。
5. 炖煮过程中可以根据自己的口味添加其他食材，比如豆腐、海带、蘑菇等。
东北铁锅炖不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，是冬季进补的佳品。
