Question

香辣鱼片火锅制作技术？

Answer 1

香辣鱼片火锅的制作技术如下：

食材：新鲜草鱼一条（2斤左右）、花椒、干辣椒、红99火锅底料、生姜、大蒜子、葱、黄豆芽、黄瓜、鸡精、味精、盐、鸡蛋一个、生芝麻适量、料酒少许

制作步骤：

• 准备新鲜草鱼一条，清理内脏、鱼鳃和黑膜，切成片，洗净备用。

• 腌制鱼片：在鱼片中加入鸡精味精各适量、盐适量、料酒少许、鸡蛋一个、生芝麻适量，搅拌均匀后腌制15分钟。

• 准备香料：花椒和干辣椒、葱姜蒜、黄豆芽和黄瓜洗净备用，生姜切片，大蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段。

• 制作火锅底料：锅中倒入适量的油，油温烧至7成热时下入花椒中火慢炸至香味四溢，捞出花椒，下入干辣椒和芝麻继续炸，炸至辣椒和芝麻呈深红色时捞出，将红99火锅底料拆开包装加入锅中，加入适量的高汤或者清水烧开。

• 煮熟食材：先加入不容易熟的食材如黄豆芽和黄瓜片煮熟，再下入腌制好的鱼片，鱼片定型后用漏勺轻轻推动，熟透后盛入碗中。

• 泼油：锅中加入适量的油烧热，将热油泼在鱼片上面即可。