Question

怎么炸茄子酥脆不软

Answer 1

炸茄子酥脆不软是很多人喜欢的美食之一。然而，要想让茄子炸出酥脆的口感，不软不烂，需要掌握一些关键技巧。
首先，选择新鲜的茄子。新鲜的茄子表皮发亮，质地坚实，手感沉重。这种茄子炸出来不仅口感好，而且制作过程中容易操作。
其次，将茄子切块后先用盐水泡一会儿。这样可以去除茄子里的苦味并且吸出茄子里的水分，减少油炸时的爆炸。泡好后再将茄子块捞出沥干水分。
接着，用适量的淀粉或面粉将茄子块裹上一层薄薄的粉末，避免接触油的时候出现油泼。同时粉末能够吸收多余的水分，这样炸出来的茄子口感更加酥脆。
最后，热油要足够热，茄子块要炸至金黄色，并且油要尽量沥干。为了避免炸后油份过多，可以用厨房纸巾吸干多余的油份。
总之，想要炸出酥脆不软的茄子，需要选择新鲜的茄子，泡盐水去除苦味，裹上适量的粉末，热油足够热并且沥干多余的油份。这样制作出的茄子即便是凉着吃也仍然酥脆可口。