炸酱面的调料怎么做
这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。
主料：手擀面300克、五花肉300克
辅料：葱20克、姜10克、胡萝卜1根、豆芽100克、黄瓜1根、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克
1、五花肉切肉丁备用
2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀
3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边
4、倒入姜葱、八角，炒香
5、倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱
6、煮至汤汁浓稠盛出备用
7、豆芽焯水备用
8、面条下锅煮好捞出，摆上配菜、炸酱即可
9、成品
怎么做炸酱面的酱好吃？学做炸酱面的酱需要哪些食材？家常美食网饿老师为您提供炸酱面的酱的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味炸酱面的酱。
作为一枚北方长大的孩纸，小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情。没有神秘配方，也没有特殊做法，只因为妈妈这样做过，所以我认为这个味道是我最喜欢的炸酱面的味道！
做炸酱面的酱所需食材：
主料：猪肉500克，大葱2棵，花生油适量，甜面酱3?4大勺，豆瓣酱1大勺，姜片少许，花椒适量按个人口味，生抽1勺，熟黑芝麻少许
炸酱面的酱的做法步骤：
1.猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。
2.葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。
3.热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。
4.花椒、葱花捞出扔掉。
5.放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。
6.加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。
7.把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
8.最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。
9.大功告成，可以拌面条吃，配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦，尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。
家常美食网温馨提示：
我口味比较淡，没有放盐，口味重的可以加少许盐。还可以提前2.3个小时泡一些黄豆，加进去，随你自己口味，想加啥你说了算！
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炸酱面的酱是用肉、姜、面酱、葱等材料炒制而成的。
做法为：
1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
2、在放入肉馅、酱油、料酒炒。
3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。
扩展资料
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
参考资料：炸酱面_百度百科 网页链接
主料：五花肉300克、大酱1袋。
配料：姜10克、葱10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油适量。
炸酱面的做法：
1、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；酱和肉的比例可以随自己喜欢，但炸好的酱要有汁才成，否则就成了酱爆肉了。
2、炒锅中加入食用油，尽量多加一些，姜末倒入锅中，小火炒出香味。
3、再将葱末入锅中煸炒出香味。
4、再把切好的肉丁入锅中，炒熟变色、加上生抽2毫升上色后，装盘备用。
5、锅中留底油，小火炒黄酱。
6、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人；加水是因为酱要多熬一会儿，将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香。
7、酱熬得很浓稠而且很香了，将肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。炸好的酱可以热吃，也可以凉吃，由于够咸度，所以即使放在室温下数天也不会变质。
8、煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，菜码可以随意搭配，豆芽、黄瓜、胡萝卜都可以，这样一道好吃的炸酱面就做好了。
小贴士：
1、面条尽量选择手擀面，煮的时候可以加点盐，这样煮出来的面更劲道。
2、炒酱的时候，不要加盐了，因为酱本身就很咸了。
