Question

请问黄焖鸡是什么做法？

Answer 1

Answer 2

教你黄焖鸡软嫩鲜香的做法

Answer 3

原料：

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

特色：

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

制作方法：
鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

菜品：黄焖鸡块
工艺：焖
口味：原本味
类别：清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理
主料：公鸡 1500克
辅料：香菇（鲜） 20克 冬笋 20克
调料：盐 8克 胡椒 2克 红辣椒 10克 白砂糖 20克 酱油 20克 酱油 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克

制作工艺

1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；
2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；
3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；
4. 带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；
5. 水发冬笋改刀切成小丁；
6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；
7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；
8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9. 再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；
10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；
11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

Answer 4

1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻

烦，光是面粉糊也成）。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上

色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点

点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料

酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高

压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。

Answer 5

1.将鸡剁成小块 2.调制面糊 3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸 4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点 5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里. 6.将肉汤到入锅中加热勾芡浇在鸡块上.