Question

怎么做好凉拌菜？

已经学习凉拌菜半年了，希望能精益求精。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

教你凉拌菜清脆爽口的做法

Answer 5

一、凉拌嫩豆腐：
原 料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做 法：
1、将豆腐倒扣入深盘内；
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
二、凉拌茄子：
原 料：长茄子两根 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做 法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。
三、凉拌丝腐竹：
原 料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做 法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。
四、拌双丝：
原 料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做 法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；
2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；
3、葱切丝，蒜去皮压成泥；
4、以上原料及调味料拌均匀即可。
五、橙汁莲藕西瓜皮：
原 料：莲藕250克、西瓜皮250克子 调味料：橙汁、盐、白糖各少许
做 法：
1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；
2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡黄色，即可装盘食用。
特点：酸甜适度、清脆可口。
六、渝味辣白菜：
原 料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做 法：
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特 点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原 料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋
做 法：
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。
特 点：酸辣开胃，豆香鲜嫩
八、笋头拌牛鼻
原 料：牛鼻子100克、青笋头150克 调味料：麻辣调味汁
做 法：
1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特 点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。
九、绝色美人椒
原 料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 做 法：
1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
特 点：酸辣可口，质地脆爽。
十、鸡丝拉皮
原 料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作 法：
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。
十一、凉拌芦笋
原 料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱
做 法：
1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝；
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
十二、凉拌萝卜丝 原 料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精
做 法：
1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；
2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
十三、麻辣凉拌菜 原 料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
做 法：
1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下；
2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
十四、凉拌四季豆 原 料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油
做 法：
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
十五、芦笋拌虾仁
原 料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油
做 法：
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出， 以冷开水冲凉，沥干水分备用；
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出， 沥干水分备用；
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。
十六、蒜蓉茄子
原 料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油
做 法：
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净， 均切末备用；
2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用；
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。
十七、炝拌土豆丝
原 料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、花椒
做 法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙；
2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜 丝...拌匀即可。
十八、蒜泥拌黄瓜
原 料：黄瓜3--5根 调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做 法：
1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可