Question

果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率．为探究温度对果胶酶活性的影

果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率．为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图A；②将果胶酶与苹果泥混合，再次在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图B；③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如表：请回答下列问题： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10（1）果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的______；（2）实验结果显示，当温度为______℃左右时，果胶酶的活性较高；（3）进行试验①的目的是______，使实验结果更准确．

Answer 1

（1）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点；果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性．
（2）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．
（3）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．
故答案为：（1）专一性  （2）40℃
（3）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度，避免因二者温度不同导致混合后温度发生变化