Question

谷氨酸一钠盐是味精的主要成分，谷氨酸一钠盐在水溶液中存在如下平衡：[来源:学科网] ⑴当前我国生产味

谷氨酸一钠盐是味精的主要成分，谷氨酸一钠盐在水溶液中存在如下平衡：[来源:学科网] ⑴当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖。实验室中检验淀粉水解产物可选用的试剂是 。 A．NaOH溶液、氨水、AgNO 3 溶液 B．H 2 SO 4 溶液、氨水、AgNO 3 溶液 C．NaOH溶液、CuSO 4 溶液 D．H 2 SO 4 溶液、CuSO 4 溶液 ⑵“沙伦逊甲醛滴定法”可用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量。其方法如下：将一定质量的味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，发生的反应如下：R—NH 2 +HCHO→R—N=CH 2 +H 2 O（R表示除“-NH 2 ”外的基团），再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定。①上述测定过程中加入甲醛的目的是 。②滴定终点的实验现象为 。⑶味精中常含食盐，有两个同学分别设计甲、乙两种方案来测定味精中NaCl的含量。①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后， （填写操作步骤），称量沉淀质量。②乙方案：取 m g味精溶于水，加入过量浓度为 c 1 mol·L —1 的AgNO 3 溶液，再加入少量 溶液做指示剂，用浓度为 c 2 mol·L —1 的NH 4 SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点。已知：AgSCN是难溶于水的沉淀。设测定过程中所消耗的AgNO 3 溶液和NH 4 SCN溶液的体积分别为 V 1 mL和 V 2 mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是 。

Answer 1

⑴AC    ⑵①掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应 ②溶液由无色变为红色（且半分钟不褪色）  ⑶①过滤、洗涤、干燥 ②Fe(NO 3 ) 3

（1）淀粉的水解产物是葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，可被新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液氧化，所以答案选AC。 （2）①由于氨基显碱性，所以为了防止氨基干扰羧基和NaOH的中和反应，可用甲醛掩蔽氨基。 ②酚酞能使碱显红色，所以终点时的现象是溶液由无色变为红色（且半分钟不褪色）。 （3）①氯化银不溶于水，过滤后洗涤、干燥即可。 ②由于铁离子能和NH 4 SCN反应使溶液显红色，所以可用Fe(NO 3 ) 3 作指示剂。根据题意可知，和硝酸银反应的NH 4 SCN是0.001 V 2 c 2 mol，所以和氯化钠反应的硝酸银是0.001 V 1 c 1 mol－0.001 V 2 c 2 mol，所以氯化钠的物质的量是0.001 V 1 c 1 mol－0.001 V 2 c 2 mol，因此该味精样品中NaCl的质量分数是 。