Question

羊肉如何去羊膻味

Answer 1

羊肉如何去除膻味？

Answer 2

羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去：
（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用。（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味。（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除。

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Answer 3

　茉莉花茶去除羊奶膻味法

　　羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。

　　山楂去除羊肉膻味法

　　把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

　　蒜头去除羊肉膻味法

　　炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

　　鲜笋去除羊肉膻味法

　　在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

　　杏仁去除羊奶膻味法

　　在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。

　　药料去除羊肉膻味法

　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

　　鱼去除羊肉膻味法

　　在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

除去羊肉腥味

　　（1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
　　（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
　　（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
　　（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
　　（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
　　（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
　　炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

Answer 4

　　羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。

　　山楂去除羊肉膻味法

　　把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

　　蒜头去除羊肉膻味法

　　炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

　　鲜笋去除羊肉膻味法

　　在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

　　杏仁去除羊奶膻味法

　　在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。

　　药料去除羊肉膻味法

　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

　　鱼去除羊肉膻味法

　　在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

　　#### 除去羊肉腥味

　　（1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
　　（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
　　（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
　　（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
　　（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
　　（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
　　炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。

Answer 5

煮羊汤的时候加几片姜和几颗小红枣，蒜也可以加几瓣